碧螺春片段(第4/4页)

之四

西山,二〇〇六年三月七日下午两点十分,今春的第一锅碧螺春出炉,在某茶庄的茶叶基地,据说每五百克售价二千六百元。碧螺春讲究采功、炒功和火功,凡是有点名气的茶都讲究采功,陈继儒说“采茶欲精”,就是这个道理。中国有六大茶类,由于茶的制作工艺不同,有的茶就没有炒功和火功这一说,比如白茶,它的顺序是鲜叶(也就是摘青)、萎凋(也就是轻发酵)和干燥。而炒功和火功又有不同,同样是绿茶的六安瓜片,在炒青之后还要拉老火,又是它特有的火功了。而碧螺春的炒功和火功是融为一体的,炒功即火功,火功即炒功,都在炒青的那一刻达到高潮。炒这今春第一锅碧螺春的某师傅说,炒制碧螺春,要高温杀青、热揉成形、搓团显毫和文火干燥四个步骤。搓团显毫是碧螺春的特有工艺。名茶每每个性鲜明,这种个性一部分体现在茶树品种的各异上,一部分体现在制作工艺的各异上。他炒了四十分钟。

三月四日,我与郁敏一家、德武和他的女儿去西山,路过阿五家,进门喝了杯茶。问起阿五碧螺春什么时候开采,阿五说早了,碧螺春茶树照这样的天气,看来要到二十号了,早采的是外地茶树种。

有一种名“乌牛早”的茶树种,三年前被茶农引进东、西山,当时为了追求商机抢先上市,现在或许已经发现对未来碧螺春事业大为不妙吧。乌牛早芽叶肥大、淡而无味,不论口感还是外形,都与碧螺春相差巨大:碧螺春是《红楼梦》里的妙玉,乌牛早是《水浒传》中的孙二娘。尽管有关部门明令在东、西山碧螺春原产地严禁种植乌牛早这一类外地茶树种,但还是有人见利忘义。

不是在东、西山种下的茶树就都能做成碧螺春的。正宗、传统的碧螺春茶树属于洞庭群体小叶种。这个洞庭不是湖南洞庭湖那个洞庭,它指的是苏州洞庭东、西山这个洞庭。湖南洞庭湖无疑比苏州洞庭东、西山这个洞庭有名,以此作商标有些尴尬。但用太湖作商标呢,又让人以为是无锡的茶了。虽说苏州占据太湖三分之二水面,洞庭东、西山在太湖,一个是半岛,一个是岛。

之五

灶头画上有藕有鱼,他们在炒碧螺春。

一种名茶形成,首先与茶树种有关,而茶树种又带来特有的制茶工艺。碧螺春外形特征:蜜蜂腿、铜丝条。碧螺春的“螺”,一般说是“卷曲如螺”;而较为别致与贴切的说法,这个“螺”是螺蛳肉的“螺”,不是螺蛳壳的“螺”——我觉得更为传神。