第六百九十章 孙大娘惦记了半辈子的家乡美味——芜湖虾籽小刀面！（第3/4页）

陈燕好奇的问道：

“大娘，您俩当时谁主动的？”

孙大娘当即说道：

“他呗，一个劲儿的给我吹嘘京城有多好，我问他有小刀面吗？他说遍地都是，能把人吃吐……结婚这么多年，我愣是没见到他说的遍地小刀面在哪，倒是疙瘩汤一碗又一碗的，喝了大半辈子。”

老孙头得意的说道：

“你说那小刀面，不就是家家户户都会做的手擀面嘛，京城确实遍地都是……我要不这么说，你能心甘情愿跟我来京城吗？”

当时情窦初开的两人想要在一起，还挺难，京城那边得出一份调令把孙大娘调往京城，不然她没资格进京城。

为了这事儿，老孙头求爷爷告奶奶的四处托关系，总算将那个一见钟情的芜湖姑娘接到了京城，然后一直生活到现在。

孙大娘从当时站在胡同口手足无措的芜湖姑娘，变成了现在满嘴京片子的老燕京人。

生活习惯，也从小刀面变成了疙瘩汤、棒子面粥等北方饮食。

陈燕好奇的问道：

“小刀面是什么东西？就是手擀面吗大娘？”

“不是，完全不一样，小刀面是用鸡蛋和碱面和面，再用竹竿一点点压扁，最后切成非常细的面条，在锅里煮一下捞出来，浇上大骨头汤，再撒上一勺虾籽……”

她正说着，沈佳悦当即说道：

“舌尖2拍过这个，叫什么芜湖虾籽小刀面，我说这么熟悉呢，特别是放虾籽的步骤，跟舌尖里拍的一模一样。”

前两天获得两瓶虾籽后，沈佳悦认真研究了一下吃法，然后看到了《舌尖2》的片段，知道虾籽居然还能这么吃，还打算让林旭抽空做一次呢。

林旭也想到了这点，他看着孙大娘笑着说道：

“我师兄刚给了两罐虾籽，这样吧，明天我在店里做虾籽小刀面，补上您心里的遗憾，让您在京城也能吃到正经八百的虾籽小刀面。”

孙大娘满脸都是惊喜：

“这感情好，就是……就是麻烦不麻烦？要是麻烦的话就算了，我想吃回老家一趟也没什么，坐高铁半天就到了，挺方便的。”

“不麻烦，我们后厨正好有做竹升面的竹竿，到时候把面和好压一下就行了，非常简单。”

小刀面跟竹升面有很多相似的地方，比如都用蛋和面，都需要借助大号毛竹一点点碾压成面片。

压成面片后，也都需要用刀切成细丝。

但不同的是，小刀面在和面的时候不用全蛋，而是要加上水和食用碱，而正是有碱的缘故，使得面条没有竹升面那种夸张的弹牙感，吃起来反而丝丝细软，软糯香滑。

而煮面的原汤也不能喝，因为积少成多，面条汤里面碱的含量会升高，贸然喝下去对胃不好。

一般情况下，面条煮好捞出盛在碗中，需要另外加一勺子熬好的猪骨高汤或者鱼汤，这样做出来的面条既好吃，又满是浓郁的鲜香味。

浇上汤，面条的鲜香味其实已经飘散出来，但此时还不能吃，因为还缺少芜湖小刀面的灵魂——虾籽。

虾籽是长三角地区一种很常见的天然调味品。

在河虾繁殖的季节，将成团的虾籽捞出来，淘洗干净，再放入黄酒和葱姜等调味品，上锅进行蒸制。

蒸好摊开阳光下晒干表面水分，再倒进无油无水的锅里焙干，焙出鲜香味。

在没有味精鸡精等增鲜类调味品出现时，虾籽就充当着增鲜的作用，不光小刀面会用虾籽，过去整个长三角地区的阳春面、锅盖面、鲜虾面以及各种菜品，都能看都虾籽的身影。

那些小小的深褐色颗粒加在汤里面，不仅瞬间提升了汤的品质，吃起来也口感十足。

每当虾籽被咬破，一股浓郁的鲜味就会在口腔里迸开，让人顿时胃口大开，连浑身的毛孔都是舒坦的。