第六百六十三章 吃饭也讲战术哒!清汤类菜品组成的宴席——清汤宴!

“宝贝,来吃吧!”

林旭从厨房又拿了一碟肝膏,放进了墩墩吃饭的盘子里,沈佳悦端着来到楼下,正在发脾气的小家伙立马凑过来,继续大吃起来。

肝膏中含有大量血液,蒸一下之后,口感嫩,鲜味足,加上血液本身含有盐分,所以吃起来味道不错。

看着墩墩小猪一样的吃相,沈佳悦说道:

“既然你喜欢吃,妈咪以后给你做。”

正在吃肝膏的小猫咪斜楞一下眼睛,虽然没说话,但那怀疑的眼神却被沈佳悦敏锐的觉察到了。

“怎么?不相信妈咪的手艺?”

沈佳悦轻轻在墩墩屁屁上拍了一下,笑着说道:

“这不难的,新鲜猪肝用破壁机打碎,再用榨汁机把里面的液体榨出来,加点蛋清上锅蒸就行了,完全不用考虑那么多。”

给墩墩做,连葱姜都不用放,直接鲜肝榨汁就行,这多简单啊。

一旁的舒云原本也有些怀疑,但一听沈佳悦的话,这才反应过来……对啊,这肝膏说白了就是肝脏榨的汁,可以绕过烹饪的步骤,利用科技手段做出来。

要搁过去,一个没有烹饪基础的人说肝膏汤不难,绝对会被老师傅们笑掉大牙。

但随着科技的进步,没有烹饪经验的人还真能把肝膏汤鼓捣出来,不得不说,科技改变生活这话真是不假。

沈佳悦对舒云说道:

“云姐你不用陪着了,赶紧上去尝肝膏汤,这可是国宴总厨的手艺,一般人可尝不到的。”

舒云理了一下耳边垂落的头发:

“这机会让给别人吧,过去在钓鱼台可没少吃谢总厨做的高端菜品,他练手的菜基本上都被二号楼的人分了,所以前台的人都很拥护他。”

沈佳悦这才反应过来,忘了舒云不是一般人了。

钓鱼台最厉害的前台经理,对高端菜品确实不陌生,怪不得刚刚端下来就认出肝膏了呢。

楼上,林旭也总算捧起一碗肝膏汤,认真品尝了起来。

用勺子先舀着碗中开水一样的清汤尝一口,口感很润,味道中有股浓郁的鲜香味,再加上火腿的咸鲜,整道汤喝起来超级舒服。

舒服,是高端菜品必不可少的一种味觉体验。

有点说不清道不明,没法用语言形容,仿佛一切都恰到好处,完全不是浓汤宝兑味精做出来的廉价高汤带来的感受。

尝完了汤,林旭又用勺子擓了一块颤巍巍犹如果冻一样的肝膏送进嘴里。

刚入口,舌尖就感觉到了明显的滑腻口感,再一抿,肝膏就在嘴里逐渐化开,这就比果冻高级多了。

果冻吃起来是一块块的碎裂开来,哪怕变得非常小,也都是碎块。

而肝膏则是润物无声的融化,还没怎么嚼呢,就不见了踪影,只留口腔里那股醇厚的鲜香,心头也忍不住生出意犹未尽的怅然感。

这或许就是美食的魅力,也是高端菜品带给人的享受。

“好吃,这肝膏简直绝了!”

一旁的谭亚军发出一声赞叹,他喜欢高端菜,曾经在蓉城也吃过几次肝膏汤,但都没有今天这肝膏汤吃起来有滋味。

具体怎么有滋味也说不明白,总之就是很舒服,从头舒服到脚那种。

耿立山笑着说道:

“一般高端饭店做肝膏汤,为了节省成本会往里面加水,讲究点的会加鸡汤,戴师傅做的这份,好像没加。”

美食家就是美食家,稍稍一尝,就品出了肝膏的不同。

林旭对他说道:

“岂止是没加水啊,甚至还提前把猪肝压了一会儿,往外挤出不少水份。”

这一加一减,肝膏的口感相差的不止一个台阶,因为加水后,为了让肝膏能够能够凝固,需要多加一些淀粉。

而淀粉一多,肝膏的口感就从软嫩细腻入口即化,变成果冻那种碎裂的口感。