第四百八十七章 看似简单，实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦！（第4/5页）

之前完成给沈佳悦做清汤挂面的任务时，系统可是奖励有烹饪学习卡的。

得用掉，老攒着也没法变现。

邱振华把烧麦皮用左手托着，右手拿着小勺子从馅料中挖一团馅，轻轻抹在面皮中间，约莫够了，把面皮往往上翻，让面皮形成斗状将馅包起来。

接着，左手的掌心继续托着烧麦的底部，右手拢着面皮向上团。

到面皮褶皱部位时，让面皮收紧，形成一个宝瓶的样子，而里面的馅料，正好也被挤到了口部。

往口部捏一些火腿末，一个漂亮的翡翠烧麦就制作完成了。

在他包好的那一刻，林旭在心里默念一声：

“使用烹饪学习卡！”

很快，脑海中就响起了系统的提示音：

“学习对象，邱振华。当前技能为：烧麦制作通用技法，是否学习？”

我去，还有这种好事儿？

“学习！”

林旭当即下达了学习的指令。

“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级烧麦制作通用技法，恭喜宿主。”

哈！

以后所有类型的烧麦都能做了。

不过相对于别的烧麦，林旭最感兴趣的其实还是翡翠烧麦。

因为这是一款典型的素菜荤做的烧麦。

看似是素的，用的食材也比较素，但口感却有肉一般的丰腴感。

这样的口感和味道，也着实让人着迷。

就连朱自清这样的民国大家，对翡翠烧麦也念念不忘，甚至还专门写到文章中。

技法到手，林旭加快了擀皮的频率。

所有烧麦皮全都擀好，他拿起面皮，也包了起来。

邱振华看着林旭的包烧麦的手法，心里忍不住赞叹一声，不愧是被老天爷抱在怀里喂饭的人啊，这手法，看着跟白案老师傅一样熟练。

把烧麦全都包好，一一放进垫着硅胶笼布的小蒸笼中，再把蒸笼一个个送到蒸柜里。

之所以用蒸笼而不是蒸盘，是因为等会儿蒸好，可以直接端着上菜。

翡翠烧麦出锅就得吃，不能等，一旦温度下降，里面的猪油就会变得油腻起来。

所有烧麦全都放进蒸柜里，林旭开始动手做醋熘鳜鱼。

这道菜对鳜鱼的要求高，需要现杀现做，最大程度保证鱼肉的鲜嫩。

一旦用了不新鲜的鳜鱼，那做出来菜品就会是一场灾难。

把十条两斤左右的鳜鱼分别去鳞去腮去内脏，同时斩去鱼鳍，这能有效防止鱼鳍在反复过油时炸糊，导致味道发苦。

正收拾着，蒸柜的五分钟倒计时已经结束。

林旭冲马志强说道：

“马师傅，把蒸柜里的烧麦端出来吧，给楼上送十笼，剩下的等会儿看有亲戚要没，没人要咱就自己吃。”

“好的！”

马志强打开蒸柜，立马闻到了一股猪油夹杂着青菜的香味。

另外还有淡淡的火腿香味。

切成小颗粒的金华火腿，香味释放得没有那么冲，闻起来有种淡雅的感觉。

“老板这手艺真是没得说，闻起来就让人直咽口水。”

魏乾笑着说道：

“那是，连邱总厨都夸的手艺，肯定不简单……”

两人一块儿将翡翠烧麦的蒸笼端出来，随手盖上配套的笼盖，这样能保存住蒸笼的热量，同时在上菜的过程中也比较卫生。

等一笼笼的烧麦送到楼上，林旭也已经把所有鳜鱼收拾妥当，开始改刀。

邱振华见林旭对这道菜不陌生，有心考验一下，便问道：

“林师傅，这道菜的鳜鱼打什么花刀比较合适？”

“牡丹花刀！”

林旭说完，用刀稍稍倾斜一点切到鱼肉中，到脊骨的深度后向前横着片一下，这样鱼肉能够最大限度的翻开，炸的时候更能炸到鱼肉的深处。

好吃的醋熘鳜鱼，连骨头都是香酥的，原因就是改花刀时要切得深一些，这样才能最大限度让骨头暴露出来，热油也能炸到骨头。