第四百八十六章 酸汤粉里加脆哨,是永远滴神!燕宝,祝你订婚快乐!

林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来,放在筐里控水。

酸汤粉根据肉的不同,一般分为猪肉粉、羊肉粉和牛肉粉,昨天下班时林旭带了一些猪里脊肉和猪小肠,打算做成猪肉粉。

他将猪里脊和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来,把里脊肉切成薄片,用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。

接着把猪小肠洗净切成滚刀段,用淀粉抓洗一遍,同样用生抽等调味品进行腌制。

等会儿煮粉的时候,把猪肉和小肠下进去,断生就出锅,做出来的猪肉鲜嫩,猪小肠口感爽脆。

原本林旭还想带点猪肝的,但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜,口感会发腥,没法用这种烫的方式烹制。

把荤料准备妥当,林旭开始准备素配料。

洗净的生菜叶放在控水盆中,小香葱切成葱末,番茄烫皮后切成丁,红泡椒切碎,泡好的酸萝卜切成薄片。

贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。

但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材,制作周期至少要一个月以上。

现做的话根本来不及,所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。

嗯,只要酸辣味儿到位,吃起来一样美味。

这些食材准备妥当,林旭又拿了一个铁丝网放在灶上,拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去,做成糊辣椒。

接着又烧了两个番茄。

用这种烧焦的番茄和辣椒,配上大蒜生姜香菜等食材,搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。

蘸水准备妥当,就该煮粉了。

锅烧热,倒入一些食用油,热油放入姜片爆香,再把去皮切成丁的番茄倒进去,煸炒出汤汁。

这一步要有点耐心,把番茄丁炒成番茄糊糊。

为了加速番茄糊化,可以放点食盐进去,但不能太多,因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分,放多了容易咸。

等番茄已经彻底糊化,把切好的泡椒和酸萝卜加进去,继续翻炒。

泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味,要趁着这会儿多翻炒一下,让异味随着水蒸气散发出去。

接着倒入准备好的泡菜酸水。

大火烧开熬煮一下,同样是为了去除泡菜发酵的异味。

熬好倒入等量的猪骨高汤。

汤里酸味太过浓郁,需要用香味的汤进行中和,而最佳选择,自然就是猪骨高汤了,这种高汤味道醇香,吃起来非常过瘾。

要是做羊肉粉的话,那就换成羊肉汤,牛肉粉用牛骨汤。

用什么食材搭配什么汤,这样做出来的味道才足够美味。

经过熬煮,泡椒中的辣椒素和番茄糊,把锅里的汤染成了诱人的红色。

这会儿要是下入一条现杀的活鱼,那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。

林旭把米粉倒进锅里,大火烧开,接着调入一点点提鲜用的白糖,一点点生抽,一点点发汗的胡椒粉。

等米粉煮透,把火调小,然后将猪肉和小肠零散的下进锅里。

约莫猪肉和小肠定型,开大火煮沸一下,关火,下入生菜,搅拌一下,让米粉把生菜盖住,再倒入糊辣椒和脆哨,一锅酸香美味的酸汤脆哨粉就制作完成。

林旭拿来两个小号的砂锅,洗净在灶上烧热,接着将做好的酸汤粉盛进去。

滋滋啦啦的声响,把食欲完全调动了起来。

“宝宝,下来吃饭了。”

“好的好的!”

跳操完毕的沈佳悦看着桌上两份砂锅米粉,顿时满眼小星星:

“哇,看起来好诱人啊!”

林旭把两个刚刚煎好的鸡蛋放进砂锅中,这顿贵州风味浓郁的早饭就正式开始了。

两人各自捧着一个小碗,从砂锅里夹一些米粉在蘸水中蘸一下,顺便降低米粉的温度,接着盛到空碗中,开始大快朵颐。