第四百四十五章 两块东坡肉，治好了曾主任的身材焦虑！（第2/5页）

用肉钩捞出来，放在案板上。

下进锅里的时候，这些肉平整均匀，但经过煮制，肉已经发生了很大改变。

原本厚度一致的五花肉，变得薄厚不均，有的地方只有生肉的一半，而有地方则聚起一大团肉，看起来有十几厘米。

这就是需要提前煮制的原因，让肉提前变形，这样炖的时候，肉皮平整，肉块均匀，薄厚也会一致。

他拿起菜刀，先把这块猪肉的四个边切整齐。

接着将猪肉翻过来，肉皮朝下，将瘦肉部分平着片一下，让肉薄厚一致。

经过这样修整，五花肉再次变得平整起来，原本凹凸不平的肉皮，也变得均匀了许多。

几大块肉全都改刀过后，放进一个托盘中晾着，等下午做的时候再拿过来用。

至于切下来的那些边角料也不会扔，林旭盛到小盆里递给了负责中午员工餐的马志强：

“中午做烩菜时候掺进去吧。”

“好嘞……这肉不错，做出来的烩菜绝对好吃。”

现在大白菜正当季，陈美娟还从殷州通过物流送来上百斤今年新做的红薯粉条，是时候吃大烩菜了。

这些粉条不是机器加工的，而是景区附近一个小村庄的作坊里做的。

从最初的打芡到出条再到晾制，全都是手工制作。

这种粉条别看卖相一般，但是真的好吃，爽滑劲道，而且还很耐煮，能甩那种用食用胶合成的粉条好几条街。

“老马，做大烩菜时多放点粉条啊，每次都吃不够。”

牛闯端着一个竹筐走过来，一听中午吃烩菜，忍不住提了条要求。

说完他将竹筐递到林旭面前：

“老板，这是我们自己用大黄米蒸出来的黄米枣糕，你尝尝咋样，看适不适合在店里上新。”

你们自己做的？

厉害厉害，林记美食的面点部，终于有点钓鱼台面点部的意思了啊。

不管味道如何，光这种行为就值得肯定和鼓励。

回头跟舒云交代一声，本月面点部奖金一律上浮。

筐里的黄米枣糕呈长条形，外皮是纯大黄米，应该是浸泡后直接蒸的，表面还带着大黄米的颗粒。

他用鉴别之眼一看：

“用大黄米、红枣泥、白砂糖、猪油等食材做成的黄米枣糕，级别：优秀级。”

嚯！

上来就是优秀级。

可以啊。

原本林旭打算口头鼓励一下算了，但既然面点部琢磨出了优秀级的餐品，那就得尝尝了。

他拿起一个掰开，红枣的香味立马飘了出来，里面裹满了深红色的枣泥，跟外面黄色的大黄米形成了强烈的色泽对比。

他将其中半个递给魏乾，然后咬了一口。

外皮的大黄米软糯，口感微微发黏，单吃可能会有点不适应，但配上又甜又香的枣泥，就变得恰到好处了。

好吃。

该说不说，这黄米枣糕还真挺适合在店里上新的。

他又专门尝了尝枣泥馅儿。

单吃有点腻，因为这些枣泥太过细腻，没有什么口感，炒馅的时候还放了很多糖，应该还有油脂，所以吃起来虽然枣香味十足，但整体又甜又腻。

魏乾尝了两口，先肯定了面点部的努力，随即说道：

“个头再小点就好了，这样看着精致，能卖得上价格，还能节省成本，造型上也可以多想几种。”

他尝了一口馅儿，接着说道：

“糖太多了，容易腻。”

毕竟统领后厨这么久了，所有上的菜品都尝过，所以魏乾很轻松就找到了这黄米枣糕的问题。

倒不是说不好吃，事实上，这优秀级的枣糕哪怕开店，都不愁生意。

只是按照店里对菜品的要求来看，这些枣糕还有更进一步的提升空间。

林旭说道：

“馅儿别用枣泥了，枣泥太多，吃起来容易腻，而且没有口感，就用整颗的红枣吧，把红枣用糖水煮一下，去核后当馅，这样既有甜味，也有嚼劲。”