第四百四十四章 系统的新花样?获得总厨们认可的奖励:餐品置换卡!

“嘿,这猪肝夹起来就打颤。”

谢保民把手机递给旁边的邱振华,让他帮忙拍着,自己则拿起一双筷子,夹起一片长条形的猪肝。

猪肝颤巍巍的,上面包裹着浓稠的汁水,看起来就让人有食欲。

电话里再次传来了高大爷的声音:

“熘肝尖就得两头打颤才算行,要是猪肝炒到挺直,那就老了……”

他简单说了一下熘肝尖的要点,其他总厨全都认真听着。

虽然大家对这道菜已经非常了解,但聆听前辈大师讲技巧的时候可不多。

高大爷并没有说太久,简单把熘肝尖的要点说了后,冲林旭说道:

“小旭能把熘肝尖做这么好,真是出乎意料……本想在羊城安家后教你一些菜品,但既然你基础提升这么快,春节结婚时,我先教你两道不常见的。”

旁边的总厨全都露出了羡慕的目光。

能把这么完美的熘肝尖做出来,在高总厨眼中居然只是基础打好了。

那他要教的菜品绝对不一般。

原本以为二号楼的菜品已经被大家摸索得差不多了,现在看来,还多着呢,至少老谢透露出来的,只是一小部分而已。

啧……要是能跟着学该多好啊。

高大爷没说太多,交代完春节教菜的事情便说道:

“你们赶紧吃吧,熘肝尖出锅后三分钟,每隔一分钟口感就会有一个变化,三分钟后就没法吃了。”

说完,他就主动结束了视频通话。

三分钟后就没法吃了?

林旭用筷子夹起一片尝了尝,入口咸香,有醋的那种醇香,但没有醋味儿,猪肝软嫩,咬一口能看到猪肝内的粉色,这是刚刚断生的结果。

猪肝嚼起来带着一股很特别的甘甜,这是鲜到极致的表现,跟平时吃到的卤水猪肝麻辣猪肝完全不同。

谢保民说道:

“猪肝刚出锅时不能吃,因为那会儿学会还没凝固,要等个二十来秒钟,把服务员上菜的时间算上,这时候猪肝才被余温烘到断生,吃起来又鲜又嫩。”

他将刚刚夹起那一片猪肝送进嘴里,冲其他总厨说道:

“尝尝,看我师弟水平咋样。”

郭卫东笑了笑:

“高总厨都点评过了,味道绝对差不了。”

但说归说,他还是第一时间就拿起筷子,夹一片猪肝送进了嘴里。

“不错不错,这口感真绝了,刚刚应该让星海他们都过来看看的,这道菜运用的技法和烹饪经验,很多菜都能借鉴。”

熘肝尖这道菜从头到尾,都对厨师有着很高的要求。

比如要先烧油,烧热了再给猪肝挂糊。

因为这是鲜猪肝,切好后碰一下就出血水,所以挂糊后拌点香油就立即下锅,中间一点不能耽搁,稍一停留,猪肝里的血水就会冒出来。

到时候一碗猪肝汤汤水的,全完了。

给猪肝挂糊,不仅是为了封住血水,同时也是为了让猪肝的口感更滑嫩。

这道菜跟正常做菜有很多不同的地方,比如猪肝里的血水,做其它菜品,血水要尽可能的去除干净,但熘肝尖不一样,这道菜在烹制时,反而会想办法让血水的腥味变成美味。

猪肝入口后那股子鲜甜,就是猪血的作用。

高大爷之所以说三分钟就没法吃了,就是因为猪肝里的血水一旦被余温彻底烘熟,味道上会有淡淡的苦味,而口感上也会形成一些小颗粒。

在过去的大宴席上,熘肝尖、爆肚仁、油爆双脆等菜品,都是上桌三分钟,一人吃一两口就撤的。

大家举着筷子各自尝了两口,都觉得林旭做的这道菜,各方面都挺完美。

正夸着,林旭脑海中响起了系统的提示音:

“宿主烹制的熘肝尖获得六位以上国宴总厨认可,获得完美级餐品置换卡一张。”