第三百八十四章 年轻人才是未来！老丈人送来金鲳鱼，当然要干煎啊！（第4/5页）

林旭忙活的时候，还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。

“魏乾，给我留一份姜母鸭啊，我岳母喜欢吃这个，你做得火候到位一些。”

“没问题。”

“星海，给我来一份啫啫肥肠，我岳父好久没吃肉了，给他来点过瘾的肥肠提提劲儿。”

“行，这个简单。”

“一舟，准备一份文思豆腐，谭叔叔是个讲究人，好不容易来一次，给他做一道讲究点儿的菜。”

“好的老板，我现在就准备。”

“车仔，羊肉泡好了没？泡好我就开始做红焖羊肉了，今天晚饭咱吃羊。”

一听吃红焖羊肉，后厨所有人都很激动。

现在晚上挺冷的，气温甚至降到了个位数，确实需要吃点羊肉补补了。

店里这么多人，一顿要吃二三十斤羊肉。

搁别的店完全不敢想的，但林记却是家常便饭。

郭星海刚来时候特别不适应，员工餐居然不限制成本，让员工吃得比店里的顾客都好，这多浪费啊。

但后来才发现，浪费的这点成本，相对于提升的效率根本不值一提。

员工们吃好了才会卖力的干活，才会觉得生活有希望有奔头。

要是跟员工耍心眼，最终吃亏的还是自己。

相信这顿饭过后，来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么，她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。

这骄傲和自豪，在别的餐饮从业者脸上根本看不到。

林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵，而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”，跟这种骄傲和自豪有很大关系。

几十年来，各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”，但真正把员工当家人看待的企业，根本没几个。

郭星海最近的感受很深，他觉得自家的酒楼在管理方面，也应该向林记学习。

等沈宝宝下班，韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭，都知道今晚要吃红焖，所以谁都不想错过。

林旭把红焖羊肉炖上，又把干烧鱼做上。

然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来，用厨房纸擦掉表面的水份，开始做干煎。

锅烧热，加油滑锅。

反复滑两次，锅底加入一点点底油，烧热将金鲳鱼放进去，开始煎制。

腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干，否则会发生崩锅的情况，锅里的热油四处飞溅，很容易造成意外事故。

鱼下入锅里不能翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动炒锅。

这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身，同时也能让鱼皮和锅底脱离，防止出现破皮粘锅等情况。

鱼身煎得差不多的时候，得倾斜炒锅，把鱼头和鱼尾也煎一下。

在煎鱼的制作过程中，这一步经常会被忽略。

一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。

两面全都煎到表面焦黄，用勺子敲击有咔咔声时，就可以出锅装盘了。

“来来来，尝尝今天的干煎金鲳鱼，这个要趁热吃，凉了外皮就失去了香酥的口感，这是干煎鱼的精髓。”

大家一听，纷纷举着筷子开始品尝。

沈宝宝用筷子往鱼身上一插，听到咔咔的酥响，顿时被这声音给诱惑住了：

“最喜欢这种外皮香酥的鱼肉，听声音就好馋人。”

她夹起一大块，送进嘴里一尝，外皮还挺烫，表面满是浓郁的焦香味儿，嚼起来又香又酥，而里面的肉则出奇的鲜嫩。

肉很入味，有淡淡的咸鲜味儿和葱姜的味道。

“哇，这金鲳鱼超好吃，外皮太酥了，简直酥到了我的心窝里。”

“是啊，这鱼皮煎得真美味。”

“好吃好吃，来老谭，咱哥俩儿走一个。”