第三百七十章 山药和雪饼配在一起也能做菜？谢保民：一切为了孩子！（第3/5页）

山药一品酥这个菜品听起来多高大上啊，居然要用雪饼制作，总觉得有些不够专业。

林旭说道：

“等会儿做出来你就知道有多好吃了。”

来到厨房，从仓库拿来几根铁棍山药，林旭瞥见师兄在忙着切藕片腐竹之类的食材，好奇的问道：

“师兄这是要做什么啊？”

“做点麻辣香锅给孩子尝尝，有啥想吃的食材没？有的话我加进去。”

麻辣香锅算是干锅菜品中的一种，味道香辣，食材搭配比较自由，荤素皆可，上学时候林旭经常跟室友在学校食堂吃，所以记忆犹新。

他想了想说道：

“茼蒿、腊肠、熏腊肉、肥肠、鸭血、面筋、午餐肉、牛肉卷、海带结、牛百叶、甜不辣……”

正说着，谢保民打断了他：

“停停停，店里有啥点啥，别发挥，你这一发挥还得让小车重新买食材。”

既然不能发挥，那就有什么吃什么吧。

林旭不挑食，只是在学校点麻辣香锅点习惯了，所以随口报出了一长串食材。

他将沈宝宝提供的几小包雪饼放在案板上，用刀背隔着包装砸成碎末。

雪饼末不是越碎越好，最好是小颗粒状态，这样黏在山药表面，吃起来口感才更美味，香香酥酥的，大人孩子都爱吃。

砸好后打开包装，将雪饼碎倒进盆里备用。

忙完这些，林旭开始收拾山药。

把铁棍山药放在工作台上，用刮皮刀将皮刮干净。

之所以用铁棍山药，除了口感更软糯之外，最重要的是铁棍山药相对细一些，去皮后不用额外改刀。

要是用粗一些的山药，还得先竖着劈开再切成条，相对麻烦一些。

把山药切成起八厘米左右的小段，切好锅里烧水，放入一些白醋，水开将山药倒进去，用水烫煮一下。

这一步的目的是把山药表面的粘液烫下来，这样山药才能挂上干淀粉。

另外把山药煮到断生，炸起来也更方便，不用担心出现山药炸不透的情况了。

大火煮制差不多一分钟，用漏勺将山药捞出来，略一控水后放在盆里，撒上干淀粉，搅拌均匀。

接着锅里的水倒掉，洗净后加入半锅植物油。

油温五成热，将裹满干淀粉的山药一根根下进油锅中。

下进去先不用管，等表面炸到微微焦黄时再翻动一下，刚下去就翻动，山药表面的干淀粉会脱落下来。

等到山药表面炸到金黄色，捞出来，放在漏勺中控油。

把锅里的油倒出来，放入一大勺白糖，再加一勺水，小火不停的翻炒。

锅里的白糖很快就开始融化，随着水分减少，锅里开始出现大泡，耐心等待一会儿，等大泡转成小泡，并且颜色由白色开始往金色转变时，关火，把炸好的山药倒进去。

用小翻勺的方式翻拌几下，让山药表面裹满糖汁，最后盛到砸好的雪饼碎中，端着盆晃动几下，让雪饼碎粘到山药表面。

做完这些，用筷子夹出来整齐摆放在盘子里。

一道香酥美味又软糯的山药一品酥就正式做好。

林旭端到外面，顿时引起了阵阵惊呼声：

“哇，这就是山药一品酥吗？看起来颜值好高的样子。”

“外面裹着的是雪饼吗？真没想到小零食也能这么用，又学会一招。”

“林老板，下次轮到你拍视频时，记得做这道菜啊，颜值这么高，食材又这么接地气，说不定网上还能掀起一波模仿热潮呢。”

“虽然我不做饭，但我还是想问一句，用别的小零食可以代替吗？”

林旭夹起一根山药送到嘴里，外面的雪饼咸甜香酥，居然让这道甜品菜有了更诱人的味道，这可真是意外之喜啊。

他说道：

“类似的这种小饼干小零食都行，只要酥的有甜味就行，至于锅巴之类的还是算了，跟甜品菜不搭，不建议使用。”