第二百九十九章 制作中式面果！师兄，这就是你说的不精通白案？（第3/5页）

把要用的食材提到拍摄场地内，林旭突然觉得挺麻烦的，他看着曾晓琪问道：

“咱要不直接设置个食材供应商吧，需要什么食材让对方送，不然这么搬的话真挺累人的。”

他这么一说，曾晓琪也觉得每次都让厨师自备食材怪麻烦。

既然总厨们担心食材品质问题，那找个高端食材供应商不就妥了嘛，这样菜品有品质，总厨们也不用来回搬食材了。

“你有合适的人选吗？”

自然是有的，老黄早就等着跟美食节目合作，希望开拓一下京城的高端食材购买群体。

趁着这个机会，林旭给老黄打了个电话，让他抽空来电视台谈一下合作的事儿。

收了人家那么多高档药材，终于找到了一个投桃报李的机会。

忙完这些事儿，谢保民也已经把要用的食材给摆了出来。

中筋粉、澄面、泡打粉、酵母、吉士粉、白糖、猪油、可可粉、红菜头、土豆粉以及一大堆苹果和梨。

原本林旭是不打算参与录制的，只想等面果做好后给自家沈宝宝带两个回去。

但谢保民换上厨师服后说道：

“师弟，这面果的工作量挺大的，等会儿伱跟我一块儿拍摄吧。”

“那……那行啊。”

林旭也没扭捏，当即去隔壁更衣室换上了自己的厨师服。

换好后，曾晓琪也化完妆过来了。

开始拍摄。

简单的开场白之后，由林旭介绍师兄谢保民的身份。

接着，谢保民简单讲了一下面果的发展，便进入了准备环节。

面果想要好吃，离不开果馅。

谢保民一边拿着菜刀麻利的削苹果一边说道：

“中式高端面果讲究什么果子用什么馅，今天咱做苹果，就用苹果做馅，要是做大枣，那就用枣泥儿做馅。”

所谓的面果就是用面做成的果子。

在传统的中式烹饪中，面果一向都是达官贵人喜欢的小零嘴。

这种面果不仅讲究形似，连味道也得一模一样才行。

林旭拿着菜刀也开始削皮，他好奇的问道：

“不是说什么果子用什么馅吗？这里放梨做什么啊师兄？”

“是为了中和苹果的酸味，纯苹果加热后酸味会起来，影响入口的口感，加几个梨进去，酸味就能被梨的清甜所中和，馅料也就成了比较容易被接受的微酸小甜。”

见师弟好奇，谢保民又说道：

“梨太多会压住苹果的味道，一般三四个苹果配一个梨就行，梨核要去干净，不然那个酸味更浓。”

师兄好懂啊。

林旭依稀记得师兄说过他不精通白案的。

但听到他介绍得这么详细，可没有一点不精通白案的样子啊。

苹果去核后大概切一下，然后倒进料理机中搅打成粘稠的糊状。

接着倒进锅里，所有水果都打好后，开中火进行炒制。

很快，温度上来了，锅里的水果糊糊咕嘟咕嘟的冒着热气，里面的水分在快速蒸发着。

苹果和梨的香味闻起来很舒服，一旁坐着的耿立山小声对甄文生说道：

“锅里啥调料没放，这才是真功夫。”

越是不放蜂蜜白糖麦芽糖之类增甜增稠的调味品，越考验厨师的本事。

因为你不仅要一点点把馅料中的水分炒干，最关键的是，过程中不能有任何一点瑕疵，否则一旦糊了，这锅馅料也就等于废了。

不过谢保民的厨艺在那搁着呢。

炒料方面有把握，绝对不会让馅料糊掉的。

水分快炒干时，他往里面加了点土豆粉。

这种土豆粉既不是土豆粉条，也不是土豆淀粉，而是把土豆烘干后直接磨成的粉末，呈浅咖啡色，是很多小吃中必不可少的配料。

把土豆粉加入到锅里再搅拌几下，馅料中的水分彻底被土豆粉吸收，变得更加粘稠，仿佛面团一样。