第二百零五章 做鱼头的诀窍！羊羊这么可爱，一定要腌透再烤呀！（第2/5页）

林旭尝了一口，腌透了之后，鱼的鲜味彻底激发了出来。

再加上料头经过了炒制，把辣椒呛人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起来就更美味了。

他笑着说道：

“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，这样香味就出来了。”

“用剁椒的话也得炒吗？”

“也得炒，而且炒之前还得剁椒淘洗一下，将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和，要觉得不过瘾，炒的时候再加点小米辣。”

林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。

第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼劈开，这样更容易蒸透。

第二是把鱼腌透，这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。

第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。

第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼肉中。

第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼肉的口感更香更润。

说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。

相对于别的菜品，这道既不需要刀工，也没啥别的方面讲究，只需要蒸透就可以的菜品，绝对是新人尝试的首选啊。

而且做好之后，不管味道还是卖相，都非常出众。

家宴上做这么一道菜，那不得艳惊四座？

林旭挑了一块鱼肚子上的肉尝了尝，这个部位的肉蒸得像是果冻一样，蘸着盘底那香辣十足的汤汁，吃起来别提多美味了。

呼……

不愧是完美级烹饪技法啊。

做出来的鱼头就是好吃。

除了鱼头和其他几道鱼类菜品之外，桌上还有石文明做的酥炸小河虾、猪油炒野菜以及用其他几种山野菜做的凉拌菜。

味道都没得说。

而且这种食材在外面吃不到，所以大家吃得都很开心。

尤其是刘正宇和曾晓琪。

一边吃一边感叹，真是山里一片树叶都比城里有鲜味。

吃了一会儿之后，林旭回厨房看了看小龙虾，顺便又把高压锅从灶上端了起来，将气放掉，接着把里面的鱼骨捞出来，剔掉鱼肉。

嗯，不能光顾着吃，也得给孩子准备点吃的。

鱼肉剔下来后他找了一圈，终于在装着剩下那只大鹅的笼子旁找到了墩墩，这小家伙此时弓着身，再次化身捕鹅猎手。

“你咋老想着越级挑战呢？”

林旭把它抱到厨房门口，将摊在盘子里晾着的鱼肉盛到一次性饭盒中端给了这小家伙。

见到肉肉，墩墩立马化身干饭猫，低头大口大口的吃了起来。

餐桌前。

戴着眼镜的林老太太冲沈宝宝说道：

“悦悦，赶紧趁热多吃点啊，在咱自己家可别吃不饱啊。”

沈佳悦答应一声，随即跟婆婆说道：

“奶奶好慈祥呀！”

陈美娟笑了笑：

“那是你没见你奶奶脾气火爆的时候，我刚嫁过来那会儿，我们全家去走亲戚，那家亲戚比较传统，吃饭的时候说什么女人不能上桌，让我在厨房吃。你奶奶气得当场把桌子给掀了，一桌子的菜撒的满屋都是！”

哇！

沈宝宝满眼小星星，看向林老太太的眼神充满了崇拜：

“奶奶好帅啊！”

真没想到，看起来颇有民国大家闺秀气质的奶奶居然还有这么一面。

不过想想儒雅随和的姥爷当年也有举着铁锹追了老爸几条街的壮举，奶奶掀桌倒也显得正常了。

提起往事，林老太太笑着说道：

“我家红旗好不容易娶到美娟这样的漂亮媳妇儿，我宠还来不及呢，怎可能让你受这种委屈啊。”

陈美娟赶紧给林老太太夹了块鱼肉：