第一百七十五章 蛋黄焗龙虾！沈老太太的拿手小吃——炸灌肠！（第3/5页）

下午四点。

沈老太太坐在客厅的沙发上，抱着肥嘟嘟的墩墩，一旁的韩淑珍在跟老太太讲着墩墩的趣事。

“国富睡觉的时候打呼噜，墩墩就跳到床上用爪子捂着他嘴巴，结果差点被咬到爪子，我把国富喊起来，他说梦到啃猪蹄了，还说猪蹄上都是毛根本就没收拾干净……”

老太太笑得合不拢嘴。

赶紧抱着墩墩问是哪只爪子差点被咬到。

而厨房中。

在沈佳悦床上睡了一觉的林旭正在收拾柳阿姨买来的特级小龙虾。

上次在于大爷的超市里买的是青虾，虾壳稍微有点硬，而这次柳阿姨买来的是个头更大的红虾。

这些虾已经用超声波洗虾机洗了好几遍。

林旭拿着剪刀，熟练的剪去虾头，去掉内脏，然后捏着虾尾处中间的鳞片，先旋转一下，再轻轻一抽，虾线就被抽了出来。

做完这些后扔到盆里，继续收拾下一只。

柳阿姨买了十来斤小龙虾。

因为上次没吃过瘾，所以这次沈国富特意交代柳阿姨多买点。

这盆里的小龙虾至少有十斤。

绝对能让老丈人体验到小龙虾吃到饱的畅快感。

正忙着的时候。

沈老太太走了进来：

“小旭，你累不累？我准备做点京城小吃，你要不要尝尝？”

嗯？

京城小吃？

是豌豆糕、驴打滚、芸豆卷、绿豆糕这类颜值和卖相兼具的小吃吗？

林旭顿时来了兴趣：

“奶奶您要做什么啊？”

“炸灌肠！”

“炸……灌肠？”

京城小吃的名字真是生猛又重口啊。

不过林旭倒是很想尝尝。

因为他从没吃过。

“那我就等着吃了啊奶奶。”

他继续收拾小龙虾。

而沈老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。

这就是灌肠吗？

看着跟猪大肠没任何关系啊？

沈老太太自小在京城长大，对这类京城小吃倒是很了解。

她一边忙活，一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史，也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。

炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。

鹿尾作为珍奇食材，不管怎么吃都美味，相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。

但鹿不常见，鹿尾在当时的京城更是一根难求。

所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深受好评，这就成了炸灌肠的最初模样。

到了清朝中后期。

京城人的生活一落千丈。

肉馅也太奢靡了，所以这道炸灌肠发展出了新的形式。

用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制，蘸着蒜水吃，味道也不错，关键是成本降低了。

好多人家都吃得起。

这种灌肠迅速传开，被称为大灌肠。

“大灌肠？这是什么意思啊奶奶？难道还有小灌肠吗？”

沈老太太笑着说道：

“还真有，到民国时候，猪大肠也贵了起来，好多人吃不起，就用便宜的猪小肠代替猪大肠，这种用小肠做的就叫小灌肠。”

身为一个厨师。

林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。

他看着沈老太太手中正在切着的灌肠问道：

“奶奶，你切这个为啥连猪小肠都没有啊？这好像就是淀粉疙瘩吧？”

“再后来，困难时期连猪小肠都没有，但京城人嘴馋，就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子，再用便宜的猪肠油炸着吃，就是现在的炸灌肠了。”

林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。

在短短百年间居然有了好几次蜕变，而且成本越来越低廉，也越来越深入民间。

正感慨着的时候。