93. 京酱肉丝 一万四营养液加更

自从茶叶蛋上架之后, 洛淮安的社群里出现了许多讨论茶叶蛋的声音。

【我从来没有吃过这么好吃的茶叶蛋,我每天早上买两个茶叶蛋下肚,原本浑浑噩噩的大脑突然变得特别精神, 茶味真是太提神了。】

【我以前从来不喜欢吃鸡蛋的, 但是这个茶叶蛋却改变了我的想法, 妈妈以后再也不用担心我不喜欢吃鸡蛋了呜呜呜。】

【这波啊, 是早餐组加一分。】

【其实茶叶蛋早中晚都能吃, 不是早餐, 这波早餐组不加分。】

洛淮安看了一眼社群, 发现学生们很喜欢茶叶蛋, 于是松了一口气。

正巧天气越来越冷,她打算做一道新菜,于是在群里征集大家的意见:【大家想吃什么菜?】

同学们给出了许多意见,消息飞快滑过, 场面如同报菜名。

洛淮安看了一会,发现他们说的菜她几乎都会做。

当她见到京酱肉丝这道菜的时候, 她的眼睛亮了亮, 有些被勾动馋虫。

据传在二十世纪三十年代的时候, 北京有一个老汉, 老汉和孙子相依为命,平时赖以为生的生计就是做豆腐。①

孙子年纪很小, 对街头巷尾的烤鸭店流下了口水,心里很想吃烤鸭。但是他们手头并不宽裕,吃不起烤鸭。

烤鸭标志性的使用方式是辅以甜面酱, 葱丝和薄饼。

老汉于是想出了一个办法,他将猪瘦肉切成很薄的片下锅炒,再加一点豆酱, 将豆腐皮来当做薄饼,照葫芦画瓢做成“烤鸭”。

孙子用豆腐皮卷着“烤鸭”和葱丝,吃得特别香。

后来这个孙子长大之后到北京著名的烤鸭店全聚德当学徒,尝过了真正的烤鸭,但是却依然怀念小时候那个“假冒伪劣”的烤鸭。

孙子回忆着爷爷的做法,对这道菜品进行改进,做成现如今的京酱肉丝。

京酱肉丝酱香味浓郁、肉丝细嫩,风靡大江南北,知名度其实并未和烤鸭差上多少。

如果做烤鸭的话需要买吊炉,工序特别复杂,是一个大工程,但是京酱肉丝并不需要如此多而昂贵的设备,只需要一口大铁锅就能炒。

洛淮安心想,她正好有些想吃京酱肉丝,不如就做京酱肉丝吧。

京酱肉丝配饭吃是一种不错的选择,但是最标准的搭配还是薄饼和荷叶馒头。

洛淮安将薄饼和荷叶馒头做好,决定找人给自己打下手。

因为鱼二在楼下干活,于是洛淮安找到了田螺,说明自己的来意:“我想做京酱肉丝,你给我当下手吧,对了,你会做京酱肉丝吗?”

田螺自从当上高端家政之后,学的菜不知凡几,几乎将知名的菜全都学了一遍,做出来的味道有模有样。

田螺点了点头:“我曾经做过一两次,我自我感觉做得还可以,但是我曾经的雇主不喜欢甜咸口味的菜,所以我没有经常做京酱肉丝,久而久之手也生了。”

洛淮安心里有些高兴,鼓励田螺:“没事,你知道差不多的步骤就行,接下来我教你。”

田螺嗯了一声,将大葱洗干净之后,放在案板上。

洛淮安在旁边指点他:“你把大葱里面的内芯全部去掉,里面的东西十分塞牙,只需要保留外皮斜刀切成葱丝。”

田螺立刻答应,他刀工娴熟,切出来的葱丝极为整齐。

洛淮安没有干站着,她找来新鲜的猪里脊肉。猪里脊肉是猪身上最细嫩的部位之一,最适合来做京酱肉丝。

洛淮安在模样如同豆腐的猪里脊肉上左切一刀,右切一刀,但是每一次都没有切穿,来回好几次之后,猪里脊肉已经伤痕累累。虽然外表看上去没有大的变化,但是内部已经被切成均匀的薄片。

洛淮安捏住猪里脊肉顶上的一片肉,把猪里脊肉往上提,猪里脊肉便层层分离,如同瀑布一样展开,表面看上去无比光滑平整,几乎看不清中间连接的地方。