第83章 明月雪绒豆腐(2)

周庆春身边陪着一位中年人, 穿着白“色”的厨师装,戴着高高的厨师帽。但通身气派却不似普通的厨师。

不出意外,这应该就是庆云楼的主人, 彭顺。

且不说彭顺听了这话有什么反应,周庆春笑眯眯的看着叶夭:“你来说说,这道明月雪绒豆腐失败的点在哪儿?”

秦凤声在一旁听了怪怪的, 老爷子这语气,似乎直接就判定了这道菜失败了一样。

叶夭并没有在背后说坏话被主人听到的局促,反倒笑一笑, 神情自然,看上去大方坦然。

她本来是不想在这里当面点评的, 毕竟这是庆云楼推出新品的场合,这当面指出菜品的缺点, 似乎会让主人家下不来台。只是没想到遇到了庆云楼的脑残粉,非让自己开腔。

“其实也并不算是缺点, 这份明月雪绒豆腐的确已经算是上品。”当然, 叶夭也说得比较婉转:“只是, 我觉得它还可以变得更好一些。它的味道,似乎有些过于杂。”

周庆春和蔼的看向她:“小姑娘详细说说。”

叶夭被这句小姑娘给囧了一下, 定了定神道:“在中餐里,讲究‘大味必淡’,这份淡,却并不是说寡淡。豆腐本身是无味的,它可以和任何食材来搭配, 不会喧宾夺主。所以如果要调淡味,豆腐的确是非常好的选择。这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤,无油无渣无“色”, 看似是清水,实际十分鲜美。”

在一旁没有说话的彭顺,点了点头,看向叶夭的眼神开始有所转变:“的确用的是鸡清汤,先煮,后臊,再吊,整整一天才得到这份清汤。”

叶夭看他丝毫无惧意,反倒是眼神深处带了点对晚辈的赞赏:“淮扬菜和川菜里,清汤都有着至关重要的地位。这份清汤,可以称得上是顶汤。”

这是业内话,清汤分为上汤、高汤和顶汤。

她这句话一出口,在场几人就知道这是行内人。

“只是,”叶夭话锋一转:“这汤里,似乎还加了一味食材,香味过于浓郁。加了它,虽然在味道上,并没有什么大问题,很香很好喝。但是,在意境上,却要差了那么一点点。”

彭顺本来眉头有点皱起,但此刻听闻她的这句话,却忽然呆在了原地。

他喃喃自语:“意境……意境……”

“不错,意境。这道明月雪绒豆腐的意境是什么?”叶夭点头道,她转向之前将古诗脱口而出的那位客人:“是‘明月松间照,清泉石上流’,它的意境是清幽的,是悠远的。这道菜,在创意和刀工以及摆盘上,都很好的诠释了这份意境。我猜,你应该是最后在请汤里加入了松茸?它的香味,过于浓烈,反倒是破坏了这份意境和氛围…”

顶级的菜品,是有氛围的。它是厨师对于自己脑海中某种画面,甚至是某种理念的表达,所有的一切都应该为了这个氛围而存在。

彭顺像是被惊雷唤醒,如醍醐灌顶:“你说得对!意境不统一,这才是问题。”

桌上几人看着彭顺被叶夭一番话语给折服,心里不免啧啧称奇。没想到,堂堂庆云楼的主人,大厨彭顺,竟然会在美食见解上败给一位年纪轻轻的姑娘!

周庆春哈哈一笑,拍了拍自己这个大徒弟的肩膀,眼神别有深意:“这下,你明白了吗?”

彭顺从自己的情绪中回过神来,苦笑一番。他朝师傅弯了弯腰:“我懂了。”

彭顺为这次的新品宴花了很大的一番功夫,在研制出明月雪绒豆腐这道菜的时候,他内心是有着几分得意的。这道菜,无论是“色”香味,都是顶级。说不定,自己也可以凭借着这道菜,成为和师傅一样的天下名厨。

他邀请师傅出山,来品鉴自己的新菜。没想到周庆春在尝了之后,他并没有得到自己想象中的夸赞。当时他心里就咯噔一下,觉得这道菜可能哪里出了点问题。