第51章（第3/8页）

杜衡点点头：“嗯！”

景楠笑着说道：“这几天发现你做了不少甜食了，莫不是你喜欢甜食？”

杜衡敷衍道：“过年不就应该甜甜蜜蜜吗？”他要是告诉凤归和景楠，他发现玄御偏爱甜食，这两人会组团去笑玄御的。

等待的时间，杜衡也没闲着，他取了一些山膏肉出来。

景楠看到杜衡取肉，他好奇的问道：“不是说蟹黄汤包吗？里面还要放肉呢？”

杜衡不紧不慢的剁着肉糜：“是啊，放点肉进去提鲜，不会放太多的。”

杜衡剁肉糜的速度看着不快，但是没一会儿他就已经得到了一小团粉白色的肉糜了。他将肉糜放在了木盆中，然后慢慢的往肉糜中掺入浸泡好的生姜水。

他一边加水一边搅拌，没一会儿肉糜就变得水嫩嫩的，看着不像之前的馅儿那般结实。

等到他停手的时候，肉糜已经很有劲道了，筷子提出来的时候能看到上面还沾了不少肉。此时螃蟹也蒸好了，杜衡放下了筷子揭开了锅盖：“哇，好香啊！”

在凤归的帮助下，螃蟹从锅里转移到了桌上，笑笑一群人就过上了幸福啃螃蟹看杜衡做菜的美好生活了。自从杜衡来到村子之后，妖修们有事没事就喜欢往他的厨房中跑，每次看到杜衡做好吃的都会有意外之喜。

杜衡在锅中倒入了一些荤油，这是用山膏的肥膘熬出来的猪肉，冷却之后洁白如玉。荤油遇到热锅就慢慢的变得透明，然后变成了水一般的颜色。等到油温合适，杜衡将盆中的蟹肉和蟹膏倒入到锅中翻炒了起来。

大块的蟹肉和蟹膏被搅碎，变成了一团金灿灿的蟹糊糊。等到院中飘着一股海鲜独有的鲜香时，杜衡将蟹糊糊盛入盆中。

蟹黄汤包的馅儿已经完成了一半了，此时要上汤包中最不可缺少的一样东西了。

杜衡院子外头的熏蒸炉上方取下了一个竹篮，竹篮上盖着一片纱布。

等他提着篮子到家里的时候，景楠他们都伸长了脖子：“里面是什么？”

杜衡笑吟吟的揭开了纱布，篮子中的东西露出了真容。那是一盆放在木盆中的黄白色的东西，像是汤凝固了一样。

杜衡笑道：“这是皮冻。”

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皮冻是杜衡用山膏的皮做出来的，做这东西特别费时，要先放在锅中焯水，焯水后去除上面的毛发和多余的油脂。然后切片清洗干净放入锅中炖煮，炖煮的时候杜衡还加入了撇去了油的鸡汤。经过半个时辰的熬煮，才能得到一盆猪皮汤。

然而想要形成皮冻，还需要自然冷却。为了加速冷却，杜衡做好了肉汤之后就放倒了屋外去了，外头温度比家里低多了，这会儿盆中的皮冻倒出来之后已经成了碗状的果冻状的东西。

因为加入了鸡汤熬煮，皮冻的颜色比起直接炖煮稍微偏黄，达不到晶莹剔透的感觉。摁一下还抖啊抖的，挺有质感的。

其实这时候的皮冻就能直接吃了，切成小片蘸上调料就是一道不错的凉菜。杜衡本想切了让大家尝尝，可是看到满桌子的蟹壳，他还是忍住了。

吃了螃蟹之后再吃别的东西，嘴巴里面会感受不到鲜味的。

杜衡切了一半的皮冻出来，他将另一半皮冻放到了碗中送到了冰箱中。

案板上放着的皮冻凝结得很好，能看到里面一条条的微微卷曲的猪皮。用鸡汤熬煮的皮冻闻着没有一点异味，只有肉的鲜香。

杜衡将皮冻切成了小粒，然后放入了装着蟹糊糊和山膏肉的木盆中。

此时的馅料就能进行最终的调味了，杜衡在盆中放入了少量的胡椒，细盐、白酒。搅拌好这些馅料后，杜衡怕他掌握不住咸淡，他就卷了一块馅料按扁了放在了锅中。

锅里还有方才炒蟹黄留下的油，趁着锅里还有温度，杜衡很快就煎好了馅。美中不足的是皮冻受热，汤被煎出来了，馅料不能像蒸熟的那样汤汁四溢。