第81章 杀猪（第2/3页）

刮一遍，浇一遍水，如此反复，直到把一头猪刮的白白净净的。

一大群人齐上阵，你浇水我刮毛，倒是配合无间。张超就站在一边看着，也不动手。他爱吃猪肉，但让他亲自上阵刮毛什么的他可不干。

就算站的很远，这猪身上也确实有一大股子骚臭味。

程处默站在他身边，一直捂着鼻子。

“买几只羊宰来吃多好，这猪肉是贱肉，又骚又臭。”

张超笑笑，“你吃肉包子时怎么不说猪肉是贱肉，你不吃的挺香嘛。这猪看起来确实骚臭，但关键还是在于烹饪手法，做好了，这猪肉可一点也不比羊肉差。”

“三郎，要剥皮不？”

柯伯他们已经把猪刮完了毛，这时转身问张超。

以往他们杀猪，都是习惯要剥皮的。猪皮也是一种不错的皮子，制鞋、制衣都不错，剥下猪皮来，会有专门人收购，价格还不错。

“别剥皮。”张超连忙道。

猪若是没了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如说红烧肉，没皮的红烧肉还能叫红烧肉吗？还有，猪皮还能做皮冻吃呢。

小炒肉、回锅肉、梅菜扣肉，这些菜若是用的猪肉没有了皮，那可就少了那份味道了。

猪皮剥下来卖虽然能卖的比肉贵，但张超又不差那几个钱。

“好类。”柯伯得了张超的意思，也不废话，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里却十分轻快。

屠刀在猪颈上一划，再猛的扬起狠狠的几万砍下，大猪头就给卸下来了。

“把猪挂起来，开膛。”

于是几个大汉一起动手，将刮净毛的大猪挂到早已经立好的木梯子上。

柯伯放下屠刀，又换了一把刀，锃亮的刀子从颈往下划，最后再用屠刀，一顿组合下来，大肥猪已经开膛破肚了。

再次换上一把快刀，柯伯熟练的摘下猪的五脏六腑。

三百多斤的大肥猪，下水也很多，尤其还肠胃里还残留了许多食物和粪便等，也都有二三十斤了。

一个大木盆装着这些下水。

猪的下水一般是卖不出的，只能是搭头。买斤肉，送段肠子，或者买斤肉送块猪肺这样。猪肝和猪心，倒是还能卖钱的，但也是按副买，也非常便宜。

不过张超知道，这些东西处理好了，烹制的好，那就是美味。

酸辣肥肠、炒猪肝，甚至猪肺汤等，好吃的很。

一群人摘肠子的摘肠子，摘网油的摘网油，肠子摘净后，便拿到一边去顺肠子，将肠子翻过来，冼净。

一样样的内脏被分摘出来。

红通通的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。

柯伯那边则在摘去猪下水后，开始在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能撕开取下。

完整的一块猪板油，起码有十来斤，不愧是三百多斤的大肥猪。

对于穷人来说，这肥肥的板油，简直就是无比的诱人。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。

猪板油平时卖的也比猪肉价格还高。

按张超的要求，柯伯相当熟练的分割着猪肉。

猪头、猪前腿、猪后腿、猪前肘子，猪后肘子、猪蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、还有肥膘。

一块块的不同部位的肉，经他手娴熟的分割了下来。

其实唐人百姓吃猪肉是不会分的这么细的，可张超却要求很多，肉分的更细，烹饪时也能根据不同部位做出更好的味道。

龙骨、颈骨、排骨，还有去肉的后腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。

那边的猪下水也处理好了，猪心猪肝猪肺猪腰猪肚猪肠猪血，以及猪肝沿的罗汉肉。

罗汉肉是猪肝边沿的部份，是猪胸腔和腹腔的一块平滑肌，整片呈圆形，这块肉非常细嫩，同时夹杂筋膜，有韧性，而嚼。是猪身上一块非常难得的美味，最是难得。