【5】“炸薯条”！（第2/3页）

“要煮吗？”

叶微澜问道。

罗修却摇了摇头：“不，需要烫煮！”

煮和烫煮是完全不一样的两个概念。

煮，是直接加水放入食材，大火加热。

而烫煮，则是把水煮开后，另起容器，用水的高温，把食材烫一遍。

烫煮薯条的目的，是为了让薯条表面的淀粉融掉，从而使得薯条内部变得柔软、水润……如果直接煮的话，土豆就烂了。

罗修身为厨艺大师，哪怕是最简单的炸薯条，他都务必要做到百分百完美。

这就是厨师和大师的分别。

在罗修手中，哪怕最简单的食材、最简单的烹饪，都能做出完美的口感。

这就是前世米其林对他的评价。

【一个对美食，极尽苛刻的完美主义者！】

“需要这么麻烦？”

叶微澜听了罗修的解释，不由得皱了皱眉：“之前不是都直接一整个，拿来烤了吃的么？”

罗修的这种做法，显然让叶微澜很奇怪。

整个雪月城，都没听过用地生果做菜的……这种最低级的食材，也只有不会做菜的平民，才会用来烤着吃。

味道非常香！

是最简单的加工食材。

叶微澜显然是第一次见到，有人会这么细致的加工。

“额，说了你可能不明白，这地生果，一定要烫煮出表层的那层黏黏的白汁，这样才能保证炸出来的地生果条，酥脆爽嫩！”

淀粉，一定要用水烫掉才行。

而且……因为这地生果比前世土豆柔软的缘故，这油炸或者清炒之前，还需要增加一道工序。

那就是烘烤！

要把这地生果丝烘烤的外边金黄，而后直接油锅！

前世最昂贵的La Bonnotte土豆，就是因为太柔软，所以需要烤箱直接烘烤一会，才能下油锅或者做菜品，当然……土豆泥是完全不需要这么复杂的。

很快，清水煮沸了。

罗修将水倒入旁边准备好的干净瓷碗之中，而后将地生果条全部放入，进行烫煮。

约莫四十分钟。

唰！

罗修将煮的松软的地生果条，全部捞起。

滤干了地生果条表面的水分，淀粉也全部被水浸泡干净。

罗修这才找出了一块干净的铁丝网，架在了火炉之上，将地生果条铺在上面，开始不断的像颠勺一样，翻炒起来。

翻炒的工具，除了用手之外，还有沾满了植物油的毛刷！

这世界虽然没有食盐、味精等等，但因为香料和动植物运用的频繁，植物油的品种，倒是非常丰富。

一层一层，将地生果条表面全部刷上了亮晶晶的植物油……稍微一会，无数的地生果条，就便烘烤的有些金黄。

整个过程罗修如同行云流水，没有一丝其余的动作，看上去无比专注。

而铁网上的地生果条，表面多余的水分也全都挥发干净，但压根没有破坏地生果中蕴含的丰富淀粉水质。

这显然需要极其细腻的掌控技巧，才能够办到。

“哥哥……他什么时候变得这么厉害了？”

看着这么细致的加工，叶微澜显然是惊呆了……她还是第一次见到，有人这么细致小心的制作地生果的菜品。

“好了，接下来就是油炸！”

罗修很快从一众动植物油之中，找出了一种跟前世橄榄油最接近的油脂——碧椴油。

碧椴，是这个世界上一种叫做碧椴木的果实。

这世界上所有的树，统称为“木”！

橄榄油作为前世迄今所发现的油脂中，最适合人体营养的油脂，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经过任何加热和化学处理，保留了天然营养成分。

在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

前世的罗修烹饪最爱用的，就是橄榄油。