第十二章（第3/3页）

小丑鱼、蝴蝶鱼在海葵丛中来回穿梭觅食，顺便躲避自己的天敌。偶尔有埋伏在珊瑚礁中的猎手，看着小鱼路过就会立刻出动捕杀。螃蟹、龙虾、海胆、海螺、扇贝甚至鲍鱼等等，在珊瑚礁的底层形成了另一个生态圈。

不过想要发现那些好的海鲜，也是不容易的。就说这鲍鱼，这片现在能看到的都是小孩巴掌大的，即使是野生的也不值钱。余赋也没有必要将它们都赶尽杀绝，偶尔看到大螃蟹和龙虾、海胆，才会出手捡。

今天他的运气还不错，捡到两条海参，还捉到一只一斤左右的龙虾。在直播间和肥宅一只猫的群里，一众吃货已经对这两样开展了激烈的厮杀。除了海参的滋补作用，海参的Q弹韧劲十分惹人喜欢。

一些好的厨师做海参有一个过程，是将海参清理好后，开始扯海参皮。据说有经验的厨师，能将海参扯开到五六米长，近一米宽不破。扯开后的海参皮薄如纸，贴着瓶身，可以清晰的看到瓶上的字画标签。

但是神奇的是，扯成了几米长的海参皮，在一遇到开水的时候，就会立刻收缩回来，又变成了一条完整的海参模样。缩回后的海参和扯之前的海参体积看上去几乎是没有任何区别的。这样浇汁或是爆炒、炖汤都能更容易入味，海参本身的营养也更容易吸收。