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十天的布达佩斯旅行，很快地过去。明天，我们就要到葡萄牙去了。一个城市能住上那么久，是件幸福的事，总比两三天的走马看花好得多。

也去过一些小镇，到一家叫“火龙”的餐厅，大厨拿手的是烟熏鹅肝，鹅肝的花样这几天试得多，我没吃过这种做法。

师傅拿出一个铁盒，比我们在酒楼打麻将时看到铁盒大两倍左右，里面有个架子，放木屑进去，就能熏东西了，简单得很。

“这是匈牙利厨具吗？”我问。

“不。”师傅说，“我在芬兰看到的，很管用，就带了一个上飞机。”

鹅肝用高汤煮熟，熏个三分钟，拿进冰箱冷冻，再切片上桌，味道独特，又没那么油腻，是可口的。

“去芬兰是旅行吗？”我问。

师傅说：“有个客人来我这里吃东西，觉得味道好，问我有没有兴趣去他们的餐厅表演，我说你寄两张机票来，就即刻上路。”

“下次请你来香港？”

他点头：“做厨师的，一定要和别人交流才行。”

除了拍摄名店，工作人员也要选餐厅来自己吃饭，有时会有意外惊喜，像我们到过一家不起眼的，看到餐牌上有道骨髓汤，即刻点来试。

一个大盘子之中，摆了粗壮的牛腿骨，外面用纸包住，方便客人拿起来，另有一支铁叉，如果骨髓搞不出时可以通它一通。

从来没有吃过这道菜，长长的牛骨之中流出很多骨髓，非常肥美，比吃意大利的OssoBuco过瘾得多了。

那么多的骨头，熬出来的汤，当然好喝，用来点面包，已是完美的一餐。

归程大家买了些手信，物有所值的当然是鹅肝罐头，只卖法国的十分之一的价钱。

Tokaj甜酒，普通的便宜得令人发笑，年份最老也不过是千多块港币罢了，绝对在法国买不到。