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在Gundel餐厅，我们可以吃到鹅肝酱的四种不同的煮法。

鹅肝，在下去的十多家餐厅都出现。匈牙利人大量生产，已有过剩之势，美国禁止法国鹅肝，说那种强压的饲养不人道，但对用同样方法的匈牙利，则一概不理，实在有双重标准之嫌。目前，连收入低的法国人，也吃起匈牙利鹅肝来。这个市场，也许今后会被后起之秀的大陆抢去，但当今还是匈牙利称霸。

至于味道方面，你必须尝试过多种不同的，才能分辨出法国碧丽歌地区的鹅肝，是天下最好吃的。一般人绝对不懂得高低，只知道是很贵。先贪婪地吃一大块，就大声呼佳，和吞鲍鱼一样，暴发户心态十足。

不过，第一次试，也不能节省地去吃次货，劣质的鹅肝酱，有一种尸体腐烂的味道，闻之骇人，以后不敢再尝，便失去了一个美好的味觉世界。

做法也大有关系，通常是将它煎了一煎就上桌，高级鹅肝浸在鹅油里面，就那么煎没有问题。次等的真空包装，取出之后以植物油煎之，一过火，就很粗糙了。

因为鹅肝是愈肥愈好，所以要用甜的食材来中和。下大量士多啤梨果酱煎炒，也是种吃法。冷食亦行，放鱼胶粉把甜酒结成冻，再切成小方块铺在鹅肝上面。

最豪华的吃法，当然是慕扎医生教的：用一个饼皮，周围贴上鹅肝片，炒高级蘑菇垫底，再用果酱煎鹅肝放在蘑菇上面。最高一层，则以黑松露菌铺之。盖上饼皮，拿去焗炉焗它一焗，上桌切块食之。

配以白酒也行，但老饕们喜欢以法国苏丹甜酒佐之，高胆固醇加上高糖分，虽不健康，但美味之至。

匈牙利鹅肝因当地工资低廉而其价格较法国便宜，匈牙利人酿造的甜酒也不贵，Tokaj区，也是我们下一站的目的地。