第92章 北京烤鸭（第2/3页）

经过系统的培训，厨师们技术大大提升，便适时地推出了北京烤鸭。

传统的北京烤鸭选用的是北京填鸭，肉质鲜美，不腥不酸。可称得上是当今世上最优质的肉鸭。据说是当初辽金元三朝时期，偶然发现一种纯白野鸭，经过数代人工饲养，最后便成了现在的北京填鸭。以填喂的方式，育肥快、肉质肥而著称。

不过温暖用是系统提供的已经去毛的光鸭，个头大小和外观都和普通的填鸭类似。但鸭子的肉口感更紧实，即使是白煮都没有一丁点的腥味。

问了系统才知道，品种和北京填鸭的祖先类似，只不过不是长在饲养场的，而是在西灵雪山上。因此，天生肉肥，以御寒冷。拔了毛之后，外观和普通的填鸭子类似。但是肉质好了很多，关键是非人工饲养，纯天然无激素，老少皆宜，多食也不怕。

当然，价格嘛自然也要比填鸭子贵很多。但一切都在温暖接受的范围内，便也算不得什么。

北京烤鸭的做法主要分为两派：一派是明火挂炉式，用果木烤制，香味独特，皮脆肉嫩，在燕京以全聚德最为知名。另一派是无明火焖炉式烤鸭，烤出的鸭子油亮酥脆，以原汁原味见长，以燕京的便宜坊为代表。

鲁家宫宴所售的烤鸭是明火挂炉的方式所制的。为此，温暖还特意在后厨里搭了个专用的烤鸭炉子，用传统的果木作柴烤制。

烤鸭想要做得好，除了源源好之外，当中工序更是一点含糊不得。

清洗干净的鸭子先要在脖子下面割一个小口，用专用的打气泵将空气在皮肉之间的灌饱气。而后收口，过沸水烫一下，原本松驰的鸭皮经过高温水烫立马收紧，整个鸭子也变成了“气鼓鼓”的模样。方法说来简单，但是每一道都需要熟练的技术作支撑。

处理完后，鸭身上挂上脆皮水，挂晾78个小时，使表皮完全干燥，再放入零下五度的冰库内冷冻。冰冻的时间也极为讲究，过长会导致口感发硬，失去鲜味。过短则鸭肉绵软，鸭皮过薄。五天时间，是经过严格的测试，不长也不短，刚刚好。

经过五天的冷冻，烤鸭的肉与皮都呈现出最好的状态，此时方才可以取出，用风扇吹4至5个小时，使其自然解冻，并且肉质也会变得干燥。

如此前后经过将近一周的时间，才算是走完了准备的工序，才可进行最后的烤制。

烤的过程也有诸多讲究，为此温暖专门招了五位有多年经验的烤鸭师傅专职做这道菜。

等菜的间隙，托尼还和马丁他们不停地安利这里的菜品如何如何好吃，哪道菜品有什么特点等等。

马丁被他说得心动，越发期待上菜。

作为美食家的凯丽却是十分挑剔，菜品还没上桌，她便先挑剔起了环境来：“这家餐厅装修的虽然还可以，但是只有大厅没有包间，环境不够完美。”

托尼指了指楼上，“二楼、三楼还在装修，据温小姐说，以后那里会是包厢，而且是充满浓郁中国古风特色的包厢。”

凯丽道：“中国菜肴我并不太喜欢，太过油腻，长期食用并不健康。今天要不是托尼你再三相邀，我宁可去吃日本料理。”

马丁：“凯丽说得有道理，现在大家都比较注重养生。”

托尼：“这家餐厅的菜品可是连上帝都会动容的美味。你若是吃过了这里的菜，就会明白什么是人间美味，保证你再也不想吃日本料理。”

马丁：“对对，那必须得尝尝。”

凯丽：“哼！托尼你到底收了这家餐厅老板什么好处，要这样帮他们说话？即使说好话，可是你的用些词也有些夸大了吧？”

马丁故作夸张地张大嘴：“收人家好处？哦托尼，真想不到你居然是这样的人！”

“好处？凯丽我觉得你才需要注意用词。我不过是想和你们分享美味而已，为什么你非要曲解别人的好意？”