第26章 鲢鱼头炖豆腐（第3/3页）

陆辛的筷子用得很好，随意夹了一块豆腐放在了嘴里吃掉，对沈小甜说：

“这家的豆腐是从江苏进的，江浙沪那边儿很多食材加工是学的日本工艺，这种豆腐在日本叫绢豆腐，意思就是细嫩，比内酯豆腐扛煮，又比石膏豆腐鲜嫩，我之前跟老于说还是卤水豆腐更好一点儿，滋味足，结果他非要用这个豆腐，豆香气不足，胡椒味儿就得更重一点儿。”

说完，他看见沈小甜掏出了手机。

“卤水的主要成分是氯化镁，葡萄糖内脂……你说的这个问题应该是产生于凝固过程中的失水，氯化镁溶于水，形成电解质溶液，静止，让离子从形成了胶体的蛋白质溶液带走水，失去了更多的水分，所以卤水做的豆腐味道会更重，唔……这里也说了，葡萄糖内脂点出来的豆腐产量很高，也就是说反应过程中保存了更多的水。

“生活中有机化学的变化往往是多重的，这个题有点超纲，不过挺有意思的，胶体溶液中胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚反应，这个点准确来说不是个化学问题。”

物体间里的相互作用，是物理问题。

陆辛默默无声地听着、看着，终于，沈小甜说完了，他说：

“尝尝鲶鱼烧茄子。”

“嗯。”

放下手机，沈小甜吃了一口香喷喷的鲶鱼烧茄子。

装菜的青花大碗真的是土里土气的，味道却足够好。

就像有些人看着又野还有点凶，其实你做什么，他都会捧场。

“要不要吃米饭配着鲶鱼啊？”

对面的男人问她。

沈小甜点点头：“要。”