第47章 各种汤（第2/3页）

春暖在边上听的连连点头。

“这个不难，回头去取几根大骨头，自己熬两回就可以了。其他的骨头汤都能用这个方法。但是鸡汤的讲究就多了，我也不说那些复杂的，就说简单的，你听好了……”桂花婶语速不慢，到她知道春暖能记住。

等她讲完，又问了一遍有没有问题，春暖摇头，表示没问题，之后就被安排的任务，明早要熬制两份高汤，鸡汤和猪骨汤。

猪骨就在厨房筐子里，她可以随意去拿，至于鸡却得和王嚒嚒说一声。

不过高汤又不是她自用，大厨房谁用都可以的，所以王嚒嚒也不会卡她。

她算是在替不知道的谁工作呢。

也不知道桂花婶跟人家说好没有，别以为她是在抢人家工作。

对于明天的任务，春暖当然是不怕的。

作为厨师，谁能不用到高汤，所以熬制高汤就是基本功了。

熙朝关于汤还没现代讲究，也不对，其实是这个时代很多汤的做法都掌握在个人手里，只是没人归纳总结。

现代，高汤按原料分有荤汤和素汤两大类，这个说法和熙朝是类似的。

熙朝的素汤基本上就是蘑菇汤，可是现代还有一种重要的素汤，就是豆芽汤。

按汤的味型分有单一味和复合味两种，单一味汤是一种原料制作而成的汤。复合味汤是指两种以上原料制作而成的汤。

她曾经就用猪骨汤熬制过鸡汤，果然味道更好。

她猜测这也许就是很多大厨的秘密。

现代还有一种汤是熙朝没有的，就是清汤。

这个清汤可不是清汤寡水的意思。

是要求高汤汤清见底的意思。

那道著名的国宴菜——开水白菜，用的就是清汤了。

还有分单吊汤、双吊汤、三吊汤的，单吊汤就是一次性制作完成的汤，双吊汤就是在单吊汤的基础上进一步提纯，使汤汁变浓，以此类推。

说到高汤，她想起上辈子挺火的一种电饭煲煲鸡汤，可以一滴水不放就能喝到鲜美的鸡汤。

将鸡切小块备用，在电饭煲里放一个空碗，四周码上鸡块，放姜片、料酒后按下煮饭键即可。

等好了，鸡肉可以蘸调料吃，那个碗里却是浓浓的鸡汤，绝对的精华。

一整只鸡的精华所在啊。

以后她要是能做大师傅了，倒是可以试一试，要是能成功，也算她的秘方了。

就在她琢磨还能弄出什么秘方呢，就听有人喊她。

是个小丫鬟给罗师傅带话，让她赶紧过去帮忙算账。

春暖有些疑惑，怎么又有货物了，库房不都满着么。

还买就浪费了。

有钱人的生活她真的是无法想象。

没想到过去了，没看到熟悉的账房，反倒是罗师傅在悠闲的喝茶。

春暖问了好，就给他眼神，那意思是去哪干活啊。

罗师傅将茶杯放下，“我最近才得空闲，这一年你没少出力，我都记得呢。”推了推桌子上摞在一起的两个八宝盒，“这是给你的，也不是多好的东西，里面是沁香阁的蜜饯，还算能入口，还有块茶砖，说是从大南那边贩过来的，味道不错，也给你了。”

不等春暖说话，又掏出一个荷包，“再给你个喜包，明年…不，今年也要好好上差。”

春暖福了一礼，表了决心，却没有去接那荷包，而是做了某种决定，“罗师傅，我能不能和您买点东西啊？”

罗师傅将荷包放在桌子上，饶有兴趣的问道，“买什么？先说好那小件的玩意我可不帮忙，你找跑腿的小厮去。”

罗师傅以为春暖想省几个跑腿费，让他帮忙带东西呢。

春暖对手指，微微垂着脑袋，开始编故事，“奴婢年纪小，小的时候的事多是不记得了，可最近常常做梦，做梦喝牛乳、羊乳，早上口水都流出来了，我记起来我爹说过，小时候我就是喝牛、羊乳长大的。”