第四十二章 七大禁手与五大神刀(上)

看到这里,念冰不禁心中暗呼,这一定就是师傅说过的震面法了,查极当初曾经对念冰提到,在拉面中,有一种最高深的手法名叫震面法,连查极自己也不会。通过震面的手法,以均匀的力度使面与面之间在碰撞中不断增加韧性和延展性,震面法用在细面之上再合适不过了,但念冰有些担心的是,如果面再折叠一层,入水煮的时候会不会因为过细而煮坏呢?

终于,当面的震动一直维持到铁锅中水开的刹那,明辉突然离开了案板,左手闪电般扯了出来,右手高举,让那四千零九十六根面丝完全悬空,左臂向面丝中间一挡,右手带着面丝向下接去,一抻一拉的过程中,八千一百九十二根面出现了,绝没有一根面折断,看上去神呼奇技处令人叹为观止。

轻轻一甩,面恢复到四千零九十六根面时的长度,明辉左手甩开,右手一带,轻松的将面送入了沸水之中,铁锅非常大,直径达到一米以上,明辉将面下在铁锅边缘的地方,然后立刻那起一双筷子,筷子前端向两旁分开,没有去挑面,而是飞快的在铁锅中央的沸水处旋转起来,此时此刻,她的手突然变成了乳白色,在腾腾热气的蒸腾中,宛如晶莹明珠一般通透,蒸汽凝结成的水珠在她手上出现时,使念冰想起了当初查极说过的一句话:沧海月明珠有泪。

搅动越来越快,整锅水都在那双筷子的带动下飞速旋转起来,而面也在旋转中律动着,原本沸腾的水因为快速的搅动而不再冒泡。

念冰惊呼道:“我明白了,这是破水保面法,太神奇了。”破水保面,是指将沸腾的水搅成旋涡状,使得整锅水虽然温度达到了沸点,却不沸腾,这样,煮东西时,更能是食物均匀受热,切不会因为水沸腾时带起的气泡而影响形态,旋转的要求并不难,任何一位厨师只要经过长时间锻炼,都可以用筷子将一锅水搅成旋涡状,难就难在她搅的是沸水,虽然手没有接触到水,但是,沸水上空的温度绝对不会低,这就要求,厨师不能受到沸水的任何影响,且手还要稳定,所以,这破水保面之法就变得非常困难了。

筷子突然离开水面,铁锅中的沸水在惯性的作用下依旧快速旋转着,明辉拿过一只大碗,打开旁边的一个铁桶,从里面盛出淡黄色的汤汁,汤汁看上去非常通透,里面没有一丝杂质,放在碗中,当它静止时,犹如一块巨大的黄水晶一般,这就是准备好的牛肉汤了。

筷子闪电般探入锅中,明辉轻轻一挑,所有面条没有一丝遗漏的离开沸水,放入碗中,腾腾热气的面条在浸入牛肉汤后,顿时使碗变成了半满状,明辉手中筷子巧妙的带动面丝在牛肉汤内先是顺时针转了一圈,紧接着又逆时针转了一圈,这才停了下来,微黄色的面条整齐的平放于碗底。取过一个大铁勺,从锅里盛出一勺热面汤浇在最上面,再探手入那铁桶之中,从里面夹出几根薄如纸、宽约一存的肉条以及几片在牛肉汤中煮好的白萝卜放在面条之上,最后,捏过一把香菜撒到面汤内,这才将碗放下,滴上几滴鲜红的辣椒油。

“清汤牛肉面,请品尝吧。”明辉额头上已经微微见汗了,她的手恢复了原本的肉色,看着念冰,眼中充满了自信。

念冰没有多说,向她点了点头,接过明辉手中的筷子吃了起来。

“我也要吃,你给我留点。喂,不许吃那么快。”雪静不满的要抢念冰的面条,念冰其实吃的一点也不快,只是吃了几根面条,吃了一块牛肉条和喝了一口面汤而已。

将筷子交给雪静,轻叹一声,眼中充满了敬佩之色看向明辉,“我服了。自从离开师傅以后,我第一次诚心的佩服一位厨师,你做的牛肉面,绝对当的上一品面食这四个字。”