威士忌（第2/2页）

自然，美国酒鬼也不只靠肯塔基产波本威士忌过活。肯塔基州南边，田纳西就有一绝。当然，世上有许多人不晓得田纳西出好威士忌，但杰克丹尼却是如雷贯耳。他们家当然有家传秘诀，会被各类酒史家吹得神乎其神，比如总部所在地林奇堡有不可多得的温泉，比如玉米和麦芽的选配是杰克丹尼老爷子亲手校订独一无二之类，但真正的王牌杀招，是他们的处理方式：蒸馏之后，新酒本该是直接送进橡木桶，但杰克丹尼家是让酒先过十英寸厚的糖枫树炭，逐滴过滤。所以杰克丹尼有香甜的烟熏味，口感细腻，而且相当有劲道。

加拿大威士忌和爱尔兰威士忌，有一点相似，基本都是调和而成。加拿大威士忌通常是先连续蒸馏，再与裸麦威士忌调和，味道清淡。当然，调和的手段繁杂多样：入橡木桶之前调和、出橡木桶之后调和、在橡木桶陈化的过程里调和后继续陈化，所以理论上，虽然单麦芽爱好者会嫌调和型威士忌太单一太工程化，可是加拿大的调和型威士忌却是五花八门的繁杂。当然，因为清淡，加拿大威士忌还有一个妙用：很适合拿来当调酒的基酒，不会跟苏格兰威士忌似的，调什么鸡尾酒都一股子泥炭味儿。你看，就这么神奇：世界上两个面积最大的国家——俄罗斯和加拿大——分别生产着最适合用来调酒的两种宝贝呢，伏特加和加拿大威士忌。毕竟气候过于寒冷，入了秋冬，除了摆开五彩斑斓的酒谱，给自己兑一杯来尝个味道，等一口酒下肚子来全身发暖，还有什么别的好做呢？