食谱（第2/3页）

做法

① 制作蔬菜汤：将胡萝卜、西葫芦、大葱、土豆、洋葱和青豆洗净，切块、切片或切丁。如要加入番茄，可将番茄用热水浸泡，去皮切丁（根据个人喜好，也可以使用优质的番茄罐头作为替代）。取大锅，中火热油，放入蔬菜、香草和番茄（如有使用），文火持续搅拌食材10分钟。加入适量的盐调味。

用冷水洗净白豆，用厨房纸巾轻轻拍干，然后将其加入锅里的其他蔬菜中。倒入1.5~2升水，盖盖炖煮30~45分钟（或以白豆变软为止）。加入盐和胡椒调味。

② 制作青酱：大蒜去皮剁碎，搅拌成细腻的糊状。将蒜泥放入中等大小的碗中，加入盐、罗勒叶和帕马森干酪，加入橄榄油搅拌均匀。

③ 将青酱舀入四只汤碗中，趁热倒入蔬菜汤，即可上桌。也有人喜欢先盛汤，再将青酱加入汤里搅拌。根据个人喜好，可撒上一些帕马森干酪作为装饰。

※羊排配蒜泥馅饼　适合2~3人食用

一道羊肉菜肴是否成功，关键在于肉和腌泡酱料的品质。如果肉店里不出售腌泡酱料，以下建议可助你自行制作美味酱料。羊肉应提前在酱料中腌泡一晚。

材料

◎ 腌泡酱料部分：2~3瓣大蒜；少许番茄汁；1大勺新鲜迷迭香；1大勺干百里香；2~3大勺稀释的蜂蜜；胡椒；优质橄榄油（可用迷迭香、大蒜、薰衣草或柠檬调味）。

非必需食材：第戎芥末酱；甜辣酱；甜雪莉酒；红酒醋或少许红酒。任何喜欢的食材都可添加！

◎ 羊排部分：6块羊排；4大勺橄榄油。

◎ 蒜泥软饼部分：橄榄油；100克大蒜（新鲜或风干的均可）；1/2杯牛奶或奶油；盐；胡椒；3个打散的鸡蛋；肉豆蔻。

做法

① 制作腌泡酱料：大蒜去皮剁碎，与番茄汁、香草、蜂蜜、橄榄油或任何你自行选择的食材混合。

② 准备羊排：将羊排放入容量为3升的密封袋中，倒入酱料。将袋子密封，装在盆中放入冰箱，腌泡几个小时或一夜。高温加热烤盘上的油，放入羊排，每面烤1分钟。取出烤盘，置于一旁冷却5分钟。羊排里面的肉应该呈粉红色。（如果你想知道——本书作者喜欢用双层奶酪烤盘烤羊排——简直完美！）

③ 制作蒜泥软饼：取小锅，用小火热油，放入刚剥好的大蒜（详见说明），倒入牛奶，加热到蒜瓣变软为止。用滤网或漏勺将蒜瓣压碎成泥，加入盐和胡椒调味。导入蛋汁，根据个人口味加入少许肉豆蔻。

将混合物倒入抹了油的舒芙蕾模具中，置于双层蒸锅中，加热20分钟使其变稠。冷却10分钟后扣入盘子中。

④ 为搭配羊排的土豆刷上橄榄油，放进烤箱烤熟，出炉后撒上迷迭香和海盐。

说明：若选用风干的蒜瓣，最好先在开水中煮5分钟直至颜色变淡，然后用叉子将蒜瓣压扁，放入小锅里的牛奶中。

※薰衣草冰激凌　适合4人食用

鲁西荣地区冰激凌店中售卖的薰衣草冰激凌，确确实实是宛如花朵一般的深紫色，通常加入了几滴蓝莓果汁提色。而当地不加蓝莓的冰激凌则是白色的，上面带有紫色小点。

材料

1~2小勺薰衣草干花，或2~4小勺薰衣草鲜花（现采或有机的均可），另外再准备适量薰衣草花朵做装饰；1杯砂糖；8大勺鲜牛奶；8只鸡蛋黄（如条件允许，请使用有机鸡蛋）；1杯奶油（若偏爱清爽口感，可改用酸奶）；1把蓝莓，用于提色（可不加）。

做法

① 取小碗，将薰衣草与砂糖混合，用滤网按压上述食材直至细粉。在薰衣草粉中倒入牛奶，使之溶化，直到其中的晶体不再“嘎吱作响”（完成此步骤可能需要将牛奶稍微加热，但不可煮沸）。再取一只碗，将蛋黄与奶油（或酸奶）搅拌，打到平滑为止。将薰衣草牛奶拌入其中，彻底搅匀。根据个人喜好，可将蓝莓打碎成泥，加入混合物中上色。