第69章（第3/4页）

小丫正在厨房翻零食吃，沈寅初手上自然地把她手里头的酱牛肉换成了一个苹果：“吃这个，不长肉。”

看着小丫皱着眉头啃上苹果，沈寅初这才回答她：“做饺子馅儿，今天提前包点儿出来，明儿还得包白菜猪肉的，忙不过来。”

“饺子馅儿？”小丫啃着苹果围过来看她哥做馅儿，“鱼肉馅儿的我还真没吃过，就吃过虾肉的。哥我给你打下手呗？”

“行，那边那块五花肉你给剁出来。”

鲅鱼馅儿饺子是出名的鲜香柔腻，一点腥味儿都没有，只有满口的鲜美。就是做馅儿费劲一点，不过，沈寅初有个省事儿的法子。

一般来说，做鱼肉馅儿都是先剔骨，鲅鱼没什么小刺，但是刺都很软，容易切碎到肉馅儿里头。沈寅初找了个薄勺子，把鱼切开又剥了皮，就开始用勺子往下刮鱼肉。

鲅鱼的肉质鲜嫩，这么一刮就直接下来了，沈寅初一口气刮了十来条鱼，得了一盆鱼肉馅儿，这才开始做下一步。

把小丫剁的肥五花肉馅掺进去，切碎一把韭菜也加进去，最后烧开热水，煮了花椒葱姜。

过滤掉葱姜花椒，再加入适量料酒和生抽，待调料水稍稍冷却后，沈寅初开始一边和馅一边往里面加水。

这是鲅鱼馅儿成功的最关键一步，水打多了，鱼肉馅儿不够香；打得少了，鱼肉馅儿尝起来发死，不够柔嫩有嚼劲。

而且，不光是水的多少有讲究，打的手法也有讲究，拌馅儿的手法要一直朝着一个方向。如果方向变了，鱼肉就上不去“劲儿”了，容易发懈。

一通操作下来，一盆鱼肉馅儿就拌好了。小丫在一边也没闲着，饺子面也和好醒好，兄妹俩一个擀皮一个包饺子，包得飞快。

一大盆鱼肉馅儿，最后包了四盖帘饺子。沈寅初小心翼翼地把饺子在窗户外头冻上，白露为霜都闹着要吃，又煮了四五十个给大家尝尝味儿。

鲅鱼馅儿的饺子那叫一个鲜，小丫擀的饺子皮极薄，下水一煮简直能看见鱼肉中间夹杂的一点点绿色韭菜。才捞出来，一股鲜香的味道就先散出来了。

沈寅初调的饺子馅儿味道极好，蘸一点醋口味刚刚适口，一口咬下去一半饺子，里面一团鱼肉和面皮在嘴巴混合，只能叫人说出来一个鲜字。

四五十个饺子，一人分了几个尝尝味道，人人都没吃够。到底又把外面冻着的煮了一盖帘分了，这才满足了。

周翠莲吃了点觉得好吃，先问道：“这饺子能不能卖？”

有老太太管着，周翠莲现在不惦记着给儿子管账了，不过还是忍不住问生意。

“这太费力气了，”沈寅初琢磨着，“咱东北现在家家户户都自己包饺子，有几个出去吃饺子的？再说，眼看着盛城的老边饺子就要开到咱家这边了，这也不是什么秘方，别人回去尝尝自己就能做了。”

剩下的鱼皮沈寅初大火蒸了一下，小橘子也吃得一脸满足。老太太把正在逗猫的沈寅初叫起来。

“寅子，二柱子跟他那个叔叔就俩人，也没人会包饺子。那天我看他炖鸡都是只加了水跟盐，多亏那土鸡自己争气才有味儿，你去把他俩接来，搁咱家住两天过个年？”

沈寅初一琢磨，倒是住得开。到时候让老四上楼打个地铺，哑巴叔住他那屋，正好。

到底是老太太心细，他一直琢磨着好好笼络一下二柱子，将来当个副手用。但是这些细节，他还真没想到。

“行，奶，我明天一早上就去接他去！等会儿我就去给二柱子打个电话。”

他忍不住抱了一把老太太：“我奶真厉害！”

老太太叫大孙子猛地抱了一把，简直不习惯，笑得嘴都合不拢还轻拍他后背：“多大人了！还撒娇呢！”

在周翠莲面前，沈寅初总是做不到真的像个儿子，倒觉得这个原身的亲妈也不过就是个需要操心的亲戚。