第54章（第3/4页）

世界杯一个月，绝对够他赚得盆满钵满了！

只不过，准备工作可得准备好了。

现在的副食品市场还不像是后世那么发达，很多东西都买不到。像是后世烧烤摊常见的鱼丸，现在在北方市场上就很少见。

由于原料和工艺的限制，后世叱咤夜宵的东北烧烤现在还连雏形都没有。举个例子，金针菇的大面积养殖技术87年才刚研究出来，九十年代初期，北方且还没多少人吃上呢。

把小摊和分店的工作都交付给大丫小丫，沈寅初天天骑着自行车各个菜市场晃悠，几经挑选，这才终于确定世界杯活动上炸串的种类。

他没贪心地弄出二三十种，现在的人们还没被外卖软件和琳琅满目的菜单晃花了眼，有十几种再加上鸡排鸡架，就足够满足他们的胃口了。

首先是东北最传统的铁丝小串，用细铁丝串一条细细的羊肉，外头裹上有咸味儿的面糊，吃的时候涂上辣椒油。

这种铁丝小串很受孩子们的欢迎，因为有面糊的存在，吃起来连一小条羊肉都觉得很满足。一把十二根，一块钱。

除了这种东北传统炸串，沈寅初还圈定了鸡心、鸡胗、猪里脊这三种肉串，外加干豆腐卷香菜的菜卷、同样裹上面糊的平菇、更多吃的是酱料味道的炸豆角炸韭菜，还有炸火腿肠和炸出来酥脆得掉渣的豆腐皮。

考虑到到时候说不定有趁机谈恋爱的年轻人，他又把炸鲜奶也加到了菜单里。

这样，所有的炸串加起来一共十一种，再加上鸡架鸡排烤冷面凉皮，足够满足整个夜摊人们的需求了。

只不过，沈寅初前世看的美食直播虽然多，却没看过关于炸串的直播。这酱料他没有现成的配方，只能凭着自己的经验，在烤冷面酱汁的基础上一点点调制出来。

在他调整酱汁配方的这几天，整个楼里头都是那股子辣辣的香香的味道，最后连隔壁单元的刘德宇都闻到了。

他从阳台扒出头来，大喊了一嗓子：“沈寅初！你又在家偷摸整啥呢？”

沈寅初正好在厨房炸了蘑菇，用来反复尝试酱料的配比，他也懒得跟大胖吼回去，索性直接举着一串炸蘑菇，从窗口伸了出去。

“你小子又吃独食！等我！”

沈寅初慢条斯理地继续往酱料里头一点点加甜面酱，每重新拌匀一次，就把酱汁往蘑菇串上涂抹一点。

平菇裹面糊，算得上是东北炸串中的代表作。这菜品受欢迎到经常会作为一道独立的“软炸鲜蘑”，出现在各种宴席上。

炸好了的软炸鲜蘑，外皮酥脆，内里的蘑菇又香又鲜又有嚼头。上面撒上一层椒盐，简直能让人抱着盘子停不下来。

后世有人把这道菜称为“东北天妇罗”，可不是没道理的。

“快点！给我整点！”

沈寅初早就开好了门，刘大胖一路蹬蹬蹬跑上来，还来不及进屋就嚷嚷上了：“我媳妇儿给我吃好几天菠菜炖豆腐了，连个荤腥都没有，你小子躲在家里头吃好吃的居然不告诉我一声！”

沈寅初看了看表，刘大胖同志从隔壁四楼下楼再上到二楼，总共就花了不到两分钟，看来的确是馋狠了。

“来来来，顺便帮我尝尝这几种酱料哪个好吃。”

沈寅初记得，前世的辣子油配方多半是用菜籽油，他还反复调整了芝麻酱和花生酱的配比，以及到底加入番茄酱还是腐乳。最后一共搞出三种酱料，挨个抹了一串炸蘑菇，交给大胖品尝。

馋晕了的刘大胖还在楼道里头的时候，就已经闻到沈家飘出来的那股子浓香味了，这会儿看见面前的三串烤串，恨不得一口全撸到嘴里头。

耐着性子按照沈寅初的要求挨个尝了一下，大胖一抹嘴，砸吧了两下：“都挺好吃的啊？有区别吗？”

“行了，我看你是叫你媳妇饿狠了，”沈寅初放弃了让大胖鉴赏的主意，索性给他炸了一盘子蘑菇抹上酱汁，叫他端着盘子吃，“给，吃吧！等会儿我还要试验炸鸡心鸡胗的火候和腌料，你要是还能吃得下，就在这吃。”