第十三章 餐厅和蓝海战略（第3/3页）

吃货们都笑了。

“不过，办餐馆这事，大家也不要小看，大家也都看到了，就我们学校周围，上半年开张的好几家餐厅，现在都已经歇业转手，还在营业的那些，有些一天翻台好多次，生意火爆异常，还有一些，可能挣扎在温饱线上，这说明，这一行也不是好混的。”

“因为这是我的终极梦想，所以关于餐厅的定位，我有一些想法，说出来供大家参考，权作抛砖引玉。”

“首先，不管我们将来定位是川鲁粤淮杨还是其它的菜系，我觉得要明确一点，从冷盘到热菜，我们只提供有限的几样。”

“什么意思呢，比如猪肉，我们就一到两道菜，只有红烧肉或者回锅肉，要吃其它的，对不起，没有！”

冯一平说完这话，下面很热闹，大家议论纷纷，不理解的占大多数，“我想点个糖醋排骨都不成？”

冯一平也不急，“什么意思呢，就是和其它那些餐馆不一样，我们要做减法，减少我们所提供的菜品。这样做好处很多，首先，我们的厨师，肯定不可能把两百道菜都做得无可挑剔，但如果只有二十道菜，还是能够达到专精的水平。另外，菜品相对单一，各方面的成本都会下降，那我们就有人力和时间、精力，来做其它的事，比如，我们可以学一学西餐厅，能把我们的摆盘做得很好，让整个上菜的过程，多一些仪式感，同时也能让上菜时菜的温度恰到好处，要知道，温度，是一个菜的灵魂。”

梁永高突然举起手，“冯社长，这就是你那本蓝海战略的具体运用吗？”

小梁同志果然是个好同志！

“是的，这只是我个人的一些看法，仅供大家参考，也请大家认真考虑我们将要开办的餐厅的其它具体事项，特别是各项流程，我衷心的希望，这凝聚了我们83人想法和希望的餐厅，未来能在首都的餐饮市场，有一席之地，而且经久不衰，成为一项成功的事业。”

冯一平的这番话，乍听的时候，很难理解，但大家细想想，觉得挺有道理，“是啊，就学校那么多食堂，每个食堂那么多道菜，但一个食堂，现在能记起来，下次去还想点的，也就是那几个。”

还有同学拿洋快餐对比，“我也觉得有理，女生喜欢去的那些洋快餐，生意那么火爆，细想想，它们的汉堡包，其实加起来，都没有十个品种。”

还有一些同学在问，“这个蓝海战略，是个什么鬼？这个冯一平，竟然已经出书了吗？”