第一千零八十六章 专业的瞎胡搞

糖色糖色,就是将糖炒出色泽,然后给所要用的食材着色。

糖没有太多讲究,可以是冰糖,也可以是绵糖和砂糖,叶飞用的就是最好的白砂糖。

虽然炒糖色的糖没有多少讲究,但是在炒糖色的时候却很有讲究,最好是冷锅热油,然后就是火候掌控。

有些人炒出来的糖色看起来色泽鲜艳,味道香甜,而有的人炒出来的糖色吃到嘴里面却有一种苦苦的味道,那就是超过头了,也就是炒糊了。

要想炒出好糖色,火候是一回事,另外还要会看,当油里面的糖融化之后出现颜色,而糖开始冒泡了,这个时候的糖色是最好的,要将食材及时的放进去着色。

叶飞将糖色炒好,然后将切好的鸡肉全都倒进了锅里面开始炒。

一边动着手里的炒菜铲,叶飞一边说道:“糖色炒好,鸡肉倒进去之后,动作不要停,要不停的翻动着鸡肉块,为的就是要让颜色上的均匀,那么有人会问炒到什么时候算好呢?很简单,等到鸡肉中的水分干的差不多的时候就行,也就是现在这个时候。”

叶飞用炒菜铲铲出来一块鸡肉,就见这块鸡肉呈现一种红中带着微微黄的颜色,样子非常诱人。

将其再放回锅里面,叶飞从一旁将干红辣椒拿了过来,道:“这道美食我们介绍的会具体一些,因为很多朋友多喜欢吃,大家如果有机会了可以自己试着做一下,刚才我们说了,鸡肉我们用了是三斤左右,色拉油是二百五十毫升,白砂糖是三十五克,那么这干红辣椒我们用五十克,朝天椒放多少,要根据自己的口味来定,如果喜欢吃辣的,就可以多放点,不喜欢的话可以少放或者是不放,我们这道美食做的是中辣,朝天椒也放五十克。”

两种辣椒全都放在锅里面,然后继续炒。

片刻后,将切好的姜片放了进去,接着炒。

随着叶飞不停的翻炒,众人很快就闻到了一种辣香味道,这种味道微微刺鼻,但是更多的却是一种诱人的气息,这种味道冲入鼻孔之后,很多人感觉鼻子痒痒的,有些还想打喷嚏,可就算是这样,一个个的还是忍不住的深深的吸气,将这种微微辣浓浓香的气息吸入肚子里面。

叶飞翻炒的动作还没有停止,而香气已经是越来越浓郁了。

这就是和鸡肉中水分的多少有关了,水分炒的越干,鸡肉的香气也就越浓,也就越诱人。

直播间的观众骚动着一直就没有停止下来。

“这香味也真是够绝了,闻着就让人感觉口水在不停的泛滥。”

“真的对辣香味道毫无抵抗力。”

“鸡肉味,就差嘎嘣脆了。”

“鸡肉也太香了,只是在这种香气里面融合的这一点点辣辣的味道确实恰到好处,让人感觉不太热烈却又带着一点点的热情,完美。”

“辣椒炒鸡,没毛病。”

“我在人民广场吃着炸鸡……炒鸡……”

“……哥,你确定你没走错片场?”

万里飘香技能从开始就上线了,将这种迷人的香气送向四面八方。

叶飞的动作停止了一下,然后从一旁拿过一个干净的青花瓷碗从水龙头下接了些清水,往锅里面倒了进去。

“清水的作用就是保持菜里面足够的汤汁,但是也不能添加太多,毕竟我们是炒,而不是煮,所以一升左右就可以,然后我们将盐,味精和花椒粉放进去,盐我们放十八克,味精放七克,花椒粉十二三克就行,尤其是盐一定要掌控好,放少了我们可以再加,但是放多了这道菜就砸了。”

盐和味精放进去之后,叶飞又翻炒了一会儿,没多久,叶飞的动作再次停下来,然后将旁边的蒸锅打开,将鸡肉连同汁液倒了进去。

用炒菜铲在鸡肉上面轻轻的压了一下,将旁边的土豆块拿了过来,道:“肉放好,土豆块三百克放在上面,然后蒸压,这个蒸压的时间就和刚才我们所说的鸡肉的种类有关了,如果是普通土鸡的话,肉质稍微紧实一些,那么蒸压的时间也就稍微长一点,一般十二三分钟左右就可以,而如果你选用的是肉鸡的话,那么蒸压的时间就可以稍微短一些,十分钟左右就行,我们用的是二黄走地鸡,所以蒸压十三分钟就OK。”