第二百四十九章 地主家的傻儿子（第2/3页）

这么一想的话，所有人全都相信叶飞手中的这只鸭子必是月亮贡鸭无疑！

一想到叶飞为他们又用极品食材做直播，很多人都感动的不行，打赏是接二连三的往外甩。

就在叶飞处理鸭子的时候，吃遍夫下也往前凑了凑，然后伸手摸了摸鸭子，道：“叶神，说实话我也不知道什么月亮水鸭月亮贡鸭，但是我知道注水鸭，嘿嘿，你这只鸭子是不是？”

叶飞没好气的翻了翻白眼，心说你丫问的问题就是找抽型的，系统提供的鸭肉那能是注水鸭吗？

吃遍天下也被这货给气的不行，在后面啪就是一巴掌。

“不懂就别乱说，什么注水鸭不注水鸭的，叶神是那样的人吗？再说了，注水鸭肉什么样你还能不知道？”

吃遍夫下揉这自己的后脑勺，郁闷道：“我真不知道啊，叶神，求指点下。”

叶飞道：“给你说个最简单的办法，就是看，注水鸭一般在翅膀或者是不易引起人们注意的地方会有红色斑点或者是变色的肉块，另外就是注水鸭由于被注入了水，鸭皮很光，如果这些你还不能确定你买的是不是注水鸭，那么你就用手指在鸭肉上按几下，扣几下，新鲜的没有注水的鸭肉结实有弹性，而注水鸭抠几下会有水从鸭肉中溢出来，明白了吗？”

吃遍天下点点头，道：“叶神说的没错，这确实是最直观也最简单的办法。”

吃遍夫下也是哦了一声，也不知道这家伙到底有没有听明白。

叶飞解释完之后，那边已经将鸭肉给分解好了，全都切成了鸭肉块。

然后叶飞将蒜和生姜切片，胡萝卜去皮后滚刀切块，线椒切成丝，香菜切末。

等到这些做完，叶飞将烧水锅中加入半锅水，然后冷水将鸭肉放了进去，直接开大火开烧。

这叫焯水！

在做菜的过程中，很多人都会遇到这样的情况，就是一道食材必须用水烫一下才好吃，可是该怎么烫，很多人就懵逼了，将食材加入水中，烧开之后完蛋了，食材烂了，有的就算是不烂，焯一下和不焯也没什么区别。

所以这焯水就有讲究了，它分两种，一种是开水焯，一种是冷水焯。

而一道食材具体是该用开水焯还是用冷水焯，这就要根据经验来做了。

开水焯主要是用于蔬菜种类，芹菜莴笋等脆性好色泽艳的食材，开水焯一下之后，快速捞出来，这样既可以去掉它们是青涩味道，同时又能保证食材的色泽鲜艳，口感爽脆。

而冷水焯主要是将食材焯熟，这就需要食材和冷水一起入锅，然后随着水烧开，食材也慢慢的变熟，从而达到肉类去腥去血蔬菜去涩的目的。

叶飞焯鸭肉选择的就是冷水焯。

将鸭肉和半锅冷水同时放在了炉灶上，开火烧。

水开，叶飞将锅盖打开了，就见鸭肉在开水中很快的就开始变白，与此同时，在开水的上方开始有白色的油脂一样的泡沫出现。

又焯了一会儿，叶飞将鸭肉块捞了出来，放在准备好的洁白的瓷盘里面。

这个时候，他才将火关掉。

紧接着叶飞在另一个炉灶上将炒锅放上，往里面加入了花生油。

等到油温达到八成热，直接将鸭肉倒进去开始煸炒。

为什么要选择这么快煸炒鸭肉，其实这和焯水还是有关系的。

肉类冷水焯过之后，这个时候是肉类中的组织细胞正是扩张分裂的时候，这个时候下锅煸炒，很容易就能够将肉类煸炒的酥烂可口。

叶飞将鸭肉放入油锅中煸炒，等到三四分钟之后，将料酒和豆瓣酱放了进去。

这两种调味料刚刚放进去，叶飞就被吓一跳，就见随着豆瓣酱的放入，锅里面突然升腾起来一大片橘黄中带有淡淡肉白色的光团，然后怦然炸开之后就冲了出去。