开水淘饭（第2/2页）

前不久，我去趟徐州，吃到多种奇名食品，如“把子肉”，如“草鱼荷饼”，如“蛙鱼”。一个有奇名食品的城市必是一个有悠久历史文化的城市。卖“蛙鱼”的在小手推车上贴张小红纸，上书“蛙鱼”两字，只是“蛙鱼”既不是蛙，也不是鱼，绿豆粉做的，发着暗绿的烛光，仿佛竹影下穿条鱼的样子。与蛙唯一的联系是极其滑溜，与湿润的蛙皮差不多，我想勃莱会喜欢吃的。吃的时候要把铁皮调羹插到碗底，再慢慢挖上来。是不是应该写成“挖鱼”？但还是“蛙鱼”有趣。同为传统，土产就是比《论语》更容易让我接受些。

有些食品的名字极富诗意，特别在食单里。食单可与新诗同谈，相互补充，因为新诗在大部分时间里是反对这类诗意的。上面所引用过的《山家清供》中，就有几支小令，如“蓝田玉”，如“梅花脯”。蓝田玉只是把瓢切成寸长，蒸熟了蘸酱吃，有些“第三代”反崇高的味道。我在安徽吃过一道凉菜名“玻璃莴苣”，若改成“蓝田玉”，也是行得通的。而“梅花脯”呢，完全与梅花无关，“山栗橄榄薄切同拌加盐少许同食有梅花风韵”，有点像传说中金圣叹临杀头时授予儿子的秘诀：花生与五香豆同嚼，有火腿味。这秘诀我试过，花生与五香豆同嚼，就是花生与五香豆同嚼的味道。拟金圣叹口气，说与金圣叹：“夫花生与五香豆同食可也，若为火腿味必不可也。何也？物各有其性，何泯其本心！”我遇到过一位烧饭和尚，他说，给他一斤麻油，他能把菠菜炒出火腿味。我问：“你是出家人，怎知其味？”他答：“听人家说的。”

美食更是一份心境。即使吃开水淘饭，有了这一份心境，也是美食：宁静、清淡、虔敬。而食美呢，求之于灵霄之炙、红虬之脯、丹山之凤丸、醴水之朱鳖，还会觉得不够。

又：开水淘饭应淘冷饭，否则黏糊，不爽口。如用新茶淘饭，比如碧螺春，再佐以甪直萝卜干——虽然这种吃法对胃有害，我能连吃两碗。