第六百一十一章 佛跳墙(下)

火不断的在燃烧着,因为酒有乙醇的存在,所以火焰就这样一直附着在坛子里所装的酒的表面上。

浓浓的酒香不断涌出,足以见得这老酒的年份绝对是足够的。

就这样,他们一直静静的等待着,直到坛子里面的火焰自然熄灭。

“这火一定要等到它自己灭掉才行,才能确保里面的酒被全部烧干,没有了酒之后,剩下的这些就是我们要的。”

陈年点了点头,将这记了下来,虽然自己昨天的设想被推翻了,但是把酒里面的乙醇烧干用剩下的液体是陈年以前没有想过的操作。

而这也被他们叫做炒酒。

霍先生让陈年搭手,将这装着酒的坛子抬起来,然后把装着食材的瓦罐上面的荷叶撕开,把黄酒倒了进去。

此时已经没有了酒味儿,反而是浓浓的粮食的香味儿。

“你一定要记得在做这道菜的时候一定要把酒控制好,就像是很多人在自己家里酿酒的时候没有酿好,反倒是让酒变成了醋,而我们这也一样,如果弄不好的话,把这个倒进去做出来的佛跳墙就是发酸的。

你想一想酸味的葡萄酒那能好吃吗?”

陈年想了想,然后摇了摇头:“不好吃。”

“这就对了,所以在熬的时候一定要控制好酒,把我刚才的步骤都记住,而且你还要牢记一点,酒的好坏和年份和成品也是有关系的,总之在佛跳墙中每一味食材都有它自己的作用。”

陈年想想感觉也是,这种级别的菜每加一味调料,每放一种食材都有自己的目的,其中的任何两种食材之间合不合味道对于它来说都很重要,能够起到什么样的作用,提供什么样的味型都是经过不断实验的。

否则的话不可能从现在一直发展到以后,佛跳墙的做法都没有产生太大的改变。

唯一改变的可能也就是一些厨具罢了。

在将处理好的黄酒倒入瓦罐中之后,简单搅拌了一下,使其均匀,然后霍先生重新找了一块儿荷叶盖在上面,再在瓦罐的脖颈处系好绳子,避免漏气。

上面还被放了一个盖子,将荷叶压的紧实。

这么做是煮是炖也是闷,由于气体出不去,所以那些从表面上蒸发起来的雾气来到荷叶上之后,凝聚成水珠,又重新滴回了瓦罐中,如此一来也就使得这汤越来越香醇,越来越浓厚。

再加上这次放进去的多是些鸡的零部件,搭配着后倒进去的粮食精华,越熬味道也就越加的厚重。

“好了,回去休息吧,今天的工作不多,等一下这个要炖八个小时,做好就已经到下午了,你下午的时候再过来。”

随后霍先生说道。

陈年点了点头:“师父,那这边不需要人看着吗?”

“不用。”霍先生显然对自己的佛跳墙很有信心,毕竟每年他在船上都会做几次,对于这其中的步骤早已经熟悉的不能更熟悉了。

“只要一直用小火慢慢地煨就好了。”

听到霍先生不需要人在这边守着之后,陈年这才将厨房里其他的地方收拾了一下,然后准备回去休息一下。

虽然早上他也没做什么工作。

但既然师父要给自己放假,陈年也觉得没必要去矫情,在这个时间里自己也做不了什么东西,就算想要练习也不差在这一时半会儿的,更何况早上刚刚吃过早饭,陈年现在一点都不饿。

随后二人就这样离开了厨房。

霍先生还有很多日常的事务要进行处理,所以暂且不回去休息,陈年倒是有心帮忙分担一些,但一想到这些大部分都是决策方面或者是财务方面的事务,自己参与进去也不大合适。

只是在二人分别的时候陈年还是又说了句:“师父,如果有什么需要我帮忙的就让人来叫我,我会的东西还是挺多的。”