第三十一章 少帅红烧肉(一)

“这红烧肉,是当初少帅最爱吃的一道菜。”

厨房之内,谢师傅一边准备食材,一边给陈年讲着少帅红烧肉的由来。

“少帅是东北人,但唯独红烧肉却偏偏喜欢偏甜一些的,为了经常在想吃的时候能够吃到这道菜,还专门每个月花60块大洋,雇了一个专精此道的大厨到家里专门做这道菜,那个大厨也就是我的父亲。”

谢师傅娓娓道来,陈年没想到谢师傅还有这等身份。

如果是这样的话,先前那个警官说的就能解释的通了。

“当时我才刚刚出生,说起来,也算是在少帅府里生下的了,虽然我不记得了,但是后来他们都说那段时间少帅每天回来都会去顺便看看我,而我的名字也是少帅起的。”

“但那也不过两年的时间,后来便是三六年,西安发生的那件事。”

“到了我记事的时候,少帅就已经被囚禁起来了,当时好像是在贵州。”

“少帅不在了,我爹也就离开了少帅府,带着我们一家来到了重庆,后来少帅又被带到了歌乐山,只是还不到一年,就去了台湾。”

“在那两三个月里,我爹闻讯又跑过去,主动申请想要进去为少帅做饭,最后也是少帅说了话,我爹带着我进去了,我在那个时候学会了这道菜。”

“那也是我最后一次见到少帅。”

“直到去年,我听闻张先生在美国病逝了,活了一百多岁,人生大半的时间都在被软禁着……少帅……苦啊……”

谢师傅就这么说着,说完还不禁唏嘘着轻轻擦掉眼角的眼泪。

这是陈年第一次见到谢师傅说这么多话,可明显能感觉到谢师傅心中还有着无限的怀念。

虽然在谢师傅的生命中,见到对方的时间也不过两年左右,而且大多数时间还是婴儿时,可是对方对于谢师傅的影响却是深远的。

过了十秒钟左右,谢师傅才又叹了口气。

“好了,不说那些了。”

谢师傅手中拿起一块长宽基本都是十二公分左右的红烧肉,拿起来给陈年看。

“这肉一定要选三肥两瘦或者是三瘦两肥,肉一定要漂亮。”谢师傅给陈年展示着其中的肥瘦夹层,“你麻婆豆腐做的不错,想必应该知道如何选肉。”

陈年点点头,这个他确实知道。

牛肉和猪肉虽然有点不太一样,但归根究底要的还是一个新鲜。

猪肉的肥肉多一些,但是是否新鲜、是否在里面掺了东西这对于老师傅来说一看便知。

“猪肉你是知道的,拿在手里也很松散,而且这个皮不容易熟,所以第一步就是要把锅烧热了,然后把皮朝下放进去烙制,这样可以使猪皮更紧,再过后切的时候更好切,也能增加口感。”

谢师傅将整块猪肉直接放进锅里,猪皮遇到了干烧烧热的铁锅瞬间发出滋滋的声音。

陈年就站在旁边,清楚的能够看到一缕缕细微的青烟冒了出来。

而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥肉多一层边,这主要是在切的时候肥肉软,猪皮总会留一圈超过肥肉的边缘。

但就在这烙制之下,猪皮就好像是缩水一样开始收紧。

当谢师傅拿出来的时候,外表稍稍有些泛着焦黄,但颜色并不深,更类似于比金黄色还要淡几分的颜色,同时,淡淡的几乎微不可查的肉香传来。

放在平时厨房正在做饭的时候肯定是闻不到的。

这一步陈年每次在厨房里面也能看到,但只是这样看,他并不知道锅烧到什么程度,肉烙制到什么程度。

“接下来就是葱姜料酒加水去味,去血沫,让肉微微定型。”

这一点陈年是知道的,他做豆腐的时候也有这么一个步骤。

只不过猪肉这么做,就更像是在仙侠小说中,主角在泡药浴,然后身上出现了一些黑色的恶臭的物质。