第93章 卤猪耳朵

◎耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱◎

看完群消息, 厨房的饭菜还没好,往常这个时间, 家里早已开饭。

她打开厨房门的一条缝隙,闻见卤香:“咦,今天做卤菜吃啊!”

自从颜烟摆摊卖卤味后,家里没缺过卤味。

有时候她拿得太多,颜国华和黄秀兰天天吃,吃腻了都,让她以后少拿点回家。

突然想吃卤味,怎么不跟她说一声?她店里多的是。

颜国华看穿她的心思:“你店里没有,我今天卤的是猪耳朵。”

颜烟凑上前, 看他把煮熟的鸡蛋去壳,放到水里浸泡。

嫩嫩的鸡蛋, 在清水里浮浮沉沉, 洗净后, 被倒进卤汤里。

被热烈的卤汤包裹住, 蛋白表面覆盖上一层酱色,接下来再煮十五分钟即可。

十五分钟后,卤蛋和猪耳朵一起捞出。

卤蛋表面的蛋白呈酱红色,汤汁的味道被煮进去, 颜国华装了一只,递给女儿。

颜烟欣喜接过, 用筷子去夹,滑溜溜的, 夹不起。

气恼之下, 她用筷子往蛋皮里一插, 成功制住它。

牙齿触碰到蛋白, 被它紧致的蛋皮所吸引,q弹极了。

因为在卤汤里小火焖煮了很长的时间,汤里的味道,沁入了蛋白。

咸香可口,带着浓浓的卤香,比寡淡无味的水煮蛋好吃!

蛋白很入味,蛋黄煮得绵密,口感沙沙糯糯,有点噎人。

咽下嘴巴里的蛋黄,回味之后,又是一阵蛋黄独有的干香。

这时候,猪耳朵放得稍微凉一些,两个猪耳朵切成细条,其余的放冰箱里保存。

切成细条的猪耳朵,可以浇上一小勺卤汁,直接食用。

颜国华吃着觉得味道稍淡,决定爆炒塔。

热锅冷油,葱姜蒜、一个洋葱切丝,一勺豆瓣酱,几个干辣椒段炒出红油,最后请入今天的主角卤猪耳朵。

爆炒十几秒,加入生抽、食盐、麻辣鲜调味,一把熟白芝麻,关火出锅。

桌上三菜一汤,爆炒卤猪耳朵、卤蛋、酸辣白菜,还有一碗蛋花汤。

窗外天色已经暗透,颜烟洗完手,坐到饭桌前,饿得前胸贴后背。

先来一筷子酸辣白菜,酸酸辣辣,超级开胃。

进入秋天后的白菜梗子,脆嫩些许,嚼起来爽脆多汁。

颜烟喜爱白菜叶,裹满了香醋的酸汁,令人精神一震。

她夹起一片嫩黄的白菜叶,裹着一个红红的小米椒圈,蘸上酸酸的汤汁,一起送进嘴巴里。

入口是香醋的醋甜和醋酸,随着牙齿的咀嚼,脆嫩白菜叶里的小米椒,粉墨登场。

它富含的辣椒素,炙热火烈,火辣辣的龙卷风,袭击着整个口腔壁。

酸与辣,在舌尖相互交织,缠绵。

颜烟炫了好几筷子酸辣白菜,炫完半碗米饭,才收手,转而朝着卤猪耳朵进攻。

夹起一根细长条的猪耳,裹着一层红油和白芝麻,在灯光下流动着,格外诱人。

表面皮质煮得软糯糯,里面的软骨嚼起来,嘎吱嘎吱响。

猪软骨是营养非常高的一种食物,富含大量的胶原蛋白和蛋白质,其中也含有一定的钙。

所以多吃猪耳朵,还有美容养颜的作用。

凉掉的猪耳朵,口感偏爽脆。

热乎乎的爆炒猪耳朵,吃着耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱,很有嚼劲。

最后来上一碗蛋花汤,纯鸡蛋花煮出来的羹汤,滴了多多的香油,浮在清亮的汤水里。

香油时不时飘来一股奇香,早已馋到颜烟。

舀上一碗汤,她用勺子搅拌着,挖一勺嫩黄色的蛋花,入口柔软嫩滑。

蛋花里吸饱了香油,唇齿留香,回味无穷。

芝麻磨出的油脂,不油不腻,清香淡雅。

*

寒露过后,树叶由绿转黄。

风一吹,落叶纷纷洒洒。

从仓库出来,颜烟去附近的市场,横扫了几个猪肉摊,终于集齐十个猪耳朵。