第八百零二章 好鲜美的椰子蒸鸡！接风国宴拍摄完毕，猛猫落泪！（第2/5页）

三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜，把鱼翅先用冷水泡软，再清洗干净，挑去翅骨和杂质，放进高汤里反复焯烫几次，把鱼翅的腥味去除干净。

再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下，烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝，快做好时再放入一些香菜梗，这不仅能给菜品增加一股清鲜，同时也能让菜品的色泽更加丰富。

白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片，浅金色的鱼翅，再加上绿色的香菜梗，光看色泽就已经让人垂涎三尺。

鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品，各地关于鱼翅的做法层出不穷。

不过一般情况下，南方做法中喜欢加火腿，用火腿来增加菜品的鲜香味，而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。

对于高大爷来说，烹制三丝鱼翅完全没任何难度，要不是国宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。

只要掌握住各种食材之间的搭配，就能让鱼翅这种食材变得更加美味。

在名贵食材中，鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品，烹制的理念也都是“无味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，鱼翅就越完美好吃。

因为多一种配料，鱼翅就会多一分滋味，这种食材天生就是为高端宴席做准备的，食材越多，越能压得住场子。

自古以来，能当主菜的菜品很多，唐宋时期，每逢大宴必吃羊。

明朝人更钟情于鹅肉，依托明朝中期历史创作的世情小说《金瓶梅》里，详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭，都有把鹅当成主菜的习惯。

但清朝以后，宴席主菜的上限，已经从陆地延伸到了大海中。

各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好，一直到现在，这类食材也经久不衰。

除了味道好之外，最主要的是，这类菜品能够起到花团锦簇的效果。

既能相互搭配，同时也能跟火腿花菇等食材和谐相处，而且搭配得食材越多，味道就越好。

这种情况下，大家自然愿意用这类食材当主菜。

毕竟不翻车还能讨彩头，而且还能用高昂的价格衬托自己的身份，一举多得了属于是。

在高大爷做的时候，不远处的休息区，戴岳丰拿着一个小巧的望远镜看了一会儿，感慨的说道：

“鱼翅这类菜品还得老高来做，记得当年老高刚来钓鱼台不久，就用一道鱼翅类菜品征服了领导，还打败了别人做的金汤鱼翅羹……老郭，你还记得这事儿不？”

郭继昌没好气的瞪了他一眼：

“他打败的就是我，你说我能记不住吗？”

戴岳丰尬笑两声：

“哎呀忘了忘了，我真没想到又揭你伤疤了，别生气啊老郭……话说这场国宴就是十来道菜，还剩一道什么来着？”

郭继昌没理他，一旁的邱耀祖说道：

“还差一道草菇盖菜，也就是蘑菇芥蓝，等这几道菜做完，再加一道烧划水，这场宴席基本上就结束了。”

虽然还有甜点，但只是杏仁酪和糕点，对于老高师徒三人来说，完全没有任何压力。

哪怕三人中最不精通白案的谢保民呢，也能轻松做出来。

宁守邦拿着戴岳丰的望远镜瞅着场中正在砸鸡肉蓉的林旭，忍不住说道：

“早知道迎春街有这么一个人才，当时我退休了就守在那里，这么好的年轻人，可惜不是我徒弟啊。”

到了他们这个阶段的人，个人已经没什么追求，现在唯一惦念的是手艺的传承和辉煌的延续。

人的生命有限，但传承却能永远流传下去。

邱耀祖笑了笑：

“你问问谁不后悔，老高刚退休那会儿在迎春街买门面，大家还笑话他傻，还劝他买股票……现在好了，买股票的全都被套牢，就老高白捡个高徒。”