第八百零一章 美味但不奢华的高端宴席——尼克松访华接风国宴！（第2/5页）

“现代国宴上的菜品是不是越来越不家常了？”

谢保民端着现场准备的茶水喝了一口：

“也不能这么说，现代国宴只是从节约、绿色、健康等主题出发，兼顾时间把控，菜品方面比较收敛，那么一堆限制，再加上要造型优雅，所以就只能在小范围中动脑筋，不过国宴再怎么发展，也不会出现超大的盘子只有一口菜的摆盘方式，中餐有自己的美，不会走米其林风格的线路。”

高大爷在一旁补充道：

“一般情况下，京城的国宴会节俭一些，地方上举行的国际重大活动，国宴相对丰盛，因为这种国宴除了招待外宾，还有宣传当地的双重意义，所以会更加隆重。”

正聊着，曾晓琪大步走了过来：

“好了，可以开始了，先拍哪道菜啊？”

高大爷放下茶杯，边整理自己的厨师服边说道：

“先拍冷盘吧，这些比较经放，做出来多等会儿也没事，热菜一凉味道容易变差。”

几种冷盘，需要时间最长的应该就是卤蛋了。

谢保民接了半锅水，把鸡蛋一个个放进去，又撒了两勺盐，开始煮制。

煮鸡蛋时撒点盐进去，能够有效防止蛋壳破裂。

另外也可以在煮鸡蛋的水沸腾后端离火焰，然后等几分钟再煮，这样也能避免蛋壳在煮制的过程中破裂。

鸡蛋煮上，林旭开始准备做蛋卷。

全国各地几乎都有用鸡蛋卷起来蒸制的菜品，大部分地方都是卷肉馅，也有卷土豆泥或者其它食材的做法。

林旭把五花肉剁成肉馅，加入葱姜盐水和花椒水等调味品进行腌制。

趁着这个功夫，他打了几个鸡蛋，搅打时加入了一些淀粉，然后摊成蛋皮。

摊好将蛋皮裁切一下，从圆形变成正方形，然后将肉馅均匀的涂抹到蛋皮上，涂抹大概一厘米厚。

接着从一头卷起来，卷的时候还要注意，肉熟了之后体积会收缩，所以要尽可能卷的紧一些。

这样蒸好的蛋卷才不会松松垮垮的，切片装盘后的卖相也会更加诱人漂亮。

至于火腿和香肠就比较简单了，东北的香肠是现成的，不用准备，直接切好装盘就行了。

而金华火腿作为能够媲美西班牙火腿的存在，经过多年腌制，最精华的上方部位甚至可以生吃。

不过欢迎国宴上并没有这么做，而是把火腿煎了一下。

用西方人喜欢的方式进行烹制，充分表达了领导人尊重西方、追求和平的外交理念。

火腿和香肠这两道菜比较简单，不需要特别准备。

倒是冷盘填鸭，这玩意儿就比较讲究了，这是把鸭子先腌制再烤制的烹饪方式，跟粤菜中的烧鸭以及金陵烤鸭一样。

燕京饭店有烤鸭炉，高大爷准备亲自去烤鸭炉前进行操作，尽可能把菜品完美的展现出来。

林旭将蛋卷做好，小心摆到蒸盘里，再送进蒸柜开始蒸制。

这会儿谢保民也已经把鸡蛋煮到了八成熟，他将鸡蛋全部捞出来放进冷水中过凉，趁机将蛋壳剥掉，将软乎乎的鸡蛋放进准备好的卤汤锅里。

“卤蛋不能完全煮熟，溏心的状态最好，这既好剥，同时也能让卤汤的味道更好的渗入到鸡蛋内部。”

谢保民一边操作着，一边讲解着步骤和要领。

所有鸡蛋全都放进卤汤里，开火，先把卤汤烧开，然后小火咕嘟着，让卤汤的味道尽快渗入到鸡蛋内部。

判断卤蛋做好的办法也很简单，捞出一个切开，整个鸡蛋从外到内完全变色，就说明鸡蛋已经完全卤透，可以出锅了。

卤蛋一般都是冷吃，切成月牙状，再淋上一点卤鸡蛋的原汤，那滋味既下酒又过瘾。

等高大爷把程建设提前腌好的鸭子烤出来，五道前菜的准备工作也差不多告一段落。