第七百八十七章 宁波人餐桌上离不了的下酒小菜——苔菜花生！（第3/5页）

林旭一边翻炒一边说道：

“这是苔菜，海苔的近亲，宁波人的最爱。”

说完他将刚刚炒好的花生米重新倒进锅里，快速翻炒几下，让已经完全香酥的苔条包裹在花生米上面。

接着再将炒锅放在灶上，稍稍加热一下，让鲜美的味道和花生的香味结合在一起。

这个过程时间不能长了，几秒钟就行。

要是再长点，苔菜就有炒糊的危险。

将苔菜花生盛到盘子里，朱勇好奇的问道：

“不用放调味品？”

“苔菜有咸味，什么调料都不用放……对宁波人来说，这道菜就是典型的下酒佐粥小灵魂，吃起来非常爽。”

朱勇拿筷子尝了一颗，表情立马变得惊讶起来：

“我去，这香味和鲜味结合得可真完美，苔菜是吧？我现在就下单买点，回头给我们家黛玉露一手。”

说完，他掏出手机，在网购平台上搜到苔菜，直接选择下单。

虽然跟林旭关系不错，但公私要分明，自己吃的食材，是绝对不能从店里拿的，这是朱勇的原则，也是老宋反复交代他的事情。

邬守业在林记后厨转了一圈，还指点了几个厨师，等他再次转回来，见到了林旭做的苔菜花生米：

“我去，刚刚我还担心林兄弟会不会做苔菜呢，没想到这就做出了一道经典下酒小菜，一看就是老宁波人了。”

林旭笑着说道：

“网上看的，随便琢磨了一下就做了出来，今天这算是班门弄斧了。”

“可千万别这么说，我可不是什么班门，光看这卖相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好处，一般的浙菜师傅可做不到这一点。”

这道菜中，花生不能变色，苔菜不能糊，但这两者又是温度稍微一高就失控的，所以别看是一道小菜，但对火候的要求却非常高。

邬守业往一个小碟子里盛了点花生米，跟何宝庆尝了尝，都觉得超级完美。

“我靠，跟老谢上次做的一模一样，你们师兄弟都是变态！”

老邬被这手艺激住了，他挽起袖子说道：

“不行，我得维护一下浙菜师傅的脸面，也得用苔菜做道菜，否则这传出去，同行还不得笑掉大牙啊？”

他四处看了看，见到车仔正在摆弄银鱼，便问道：

“兄弟，给我匀点银鱼……宁波有道名菜，叫苔菜拖黄鱼，现在一时半会儿想买到小黄鱼并不容易，我今天就用银鱼做点吧，展示一下苔菜的魅力。”

车仔正准备做道锅贴银鱼练练手，顺便给晚饭加道菜，一听这话，便将自己用的挑出来，剩下的一小盆全给了老邬。

银鱼不用收拾，邬守业直接放点葱姜生抽胡椒粉等调味品，把银鱼腌制了起来。

趁着腌鱼的功夫，他开始准备拖糊。

所谓的拖，其实就是挂糊炸的意思，比如拖香椿、拖肉条等菜品，都是类似的做法。

这道苔菜拖银鱼，最大的难点其实就是苔菜拖的制作，要是品质不行，将会影响菜品的口感、味道以及卖相。

邬守业拿来一些苔条，剪成段，放到无油无水的锅里利用小火焙了一会儿，把苔菜的香味完全焙出来，顺便让苔条更香酥。

然后放进一个塑料袋中，用擀面杖隔着塑料袋擀碎。

这种学习的机会，后厨的师傅们自然不会错过，很快，手头没活儿的厨师便围了过来。

朱勇好奇的问道：

“守业叔，为啥用擀面杖啊？直接研磨成碎末不就行了？”

邬守业一边忙活一边解释道：

“这道菜得吃出苔菜的颗粒感，要是用研磨机就太碎了，完全没了口感，而且已经焙酥了，几下就能擀好，身为厨师，不能处处想着省力，能用手的还是尽量用手，别太依赖机器和设备，否则厨师这一行迟早会被机器和设备淘汰。”