第七百六十六章 开始制作佛跳墙!林记美食员工餐,馋哭一众打工人!

“旭宝,佛跳墙是不是超级麻烦?”

下班回家的路上,沈佳悦听林旭说要做佛跳墙,好奇的问了一句。

虽然不会做这道中餐天花板,但她多少也了解过,什么需要七天七夜,什么准备工作长达半个月什么的。

总之就是繁琐加麻烦,没有几个厨师愿意尝试。

林旭说道:

“麻烦是有的,但也没有传闻中那么夸张,决定这道菜品质的不光是时间成本,还有材料,只要食材足够,哪怕做成大锅菜呢,味儿也差不到哪去。”

佛跳墙的成本很高,尤其是标准版的金汤佛跳墙,光复合高汤的成本就超级高。

除了金汤佛跳墙之外,其它版本的佛跳墙成本就相对低一些。

比如不需要熬制复合高汤的奶汤佛跳墙、和开水白菜同款汤的清汤佛跳墙、还有酒店常用的简易版佛跳墙、家庭版佛跳墙等等。

沈佳悦来了兴趣,有些兴奋的问道:

“旭宝,你觉得我能学吗?”

“你?想学佛跳墙?”

林旭表情有些纠结,想说实话,又怕乖宝宝不高兴,便委婉的说道:

“刚学会走路的人,是不适合参加马拉松的……”

沈佳悦撅了撅嘴:

“那你可以简化一下嘛,那些简化版、家庭版什么的,我可以做吗?”

“对你来说还是有些复杂,我想想啊……”

林旭一边开车一边琢磨,到红绿灯路口的时候,他说道:

“国内好多大城市都有招待旅行团的团餐饭店,里面都是做好的饭菜,这种饭店会上一种超级便宜的佛跳墙,我觉得这种比较适合你。”

沈佳悦:??????????

你说的这种佛跳墙,还能叫佛跳墙吗?

怕不是连夜跳墙回去了吧?

我拍出来是让网友们羡慕的,而不是让他们嘲讽的,你不想教就明说,我自己在网上查教程就行了。

哼,有什么了不起的嘛。

林旭见这丫头不满的小表情,忍不住说道:

“你不要把佛跳墙看得多高攀不起,换一个角度来看,它就是一道没有放红油辣椒的骨汤麻辣烫,把初步加工的食材用高汤重新煨一下,连汤一块儿吃,这不就是麻辣烫嘛,只不过食材上高端了一些。”

“真的?不过还是先看看你做的,再决定学不学吧。”

要是跟原版出入太大,那就不拍了,但要是简化版本的佛跳墙做出来卖相也挺好,那还等什么,直接开拍蹭热度啊!

回到家里,林旭坐在电脑前,先把做佛跳墙要用的食材写了出来。

这类多种食材复合烹制的菜品,做法难度非常高,各种食材的预处理和下锅顺序各不相同,所以要先写清楚,免得明天下手的时候忙中出错。

而且这样写一下,也能让后厨的师傅们,见识一下金汤佛跳墙的做法。

沈佳悦坐在旁边,看到林旭在文档中打出来“金汤佛跳墙”几个字,好奇的问道:

“为什么叫金汤啊?是粤菜中的鲍汁吗?”

鲍汁是多种富含胶质的食材反复熬煮后,再经过调色熬制所形成的一种金色粘稠汤汁,之前做鲍汁鹅掌、鲍汁辽参等菜品时,林旭曾经做过。

金汤的做法和鲍汁有点相似,但流程上的区别也很明显。

他对沈佳悦说道:

“金汤算是高汤中金字塔尖的存在,是把多种富含胶质的食材,在矿泉水中熬制成奶白色的汤,通过扫汤的方式将奶汤做成清汤,再往清汤中放入黄酒、调料、以及各种名贵的食材重新熬制,熬好的汤呈现出金色,所以被称为金汤,有的地方也叫顶汤。”

沈佳悦听得一脸茫然:

“这也太麻烦了吧?我一直以为开水白菜的汤已经够高端了,没想到在佛跳墙中,还只是半成品。”