第七百一十一章 何广昌：老郭，听说过黑暗森林法则吗？脆皮百花鸡！（第4/5页）

“大家好，我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌，现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法，要是有哪里做得不对，还请各位朋友指正。”

说完，他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍，再进行清洗，接着擦干表面的水分，这才拿着菜刀开始去皮。

步骤跟林旭的一模一样，但不同的是，何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉，整个过程虽然时缓时急，但看起来却十分赏心悦目。

等鸡皮完整的剔下来，他将鸡皮固定在竹篾网上。

接着起锅烧水，水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。

用勺子不断在锅里搅动，等麦芽糖融化，关火。

让脆皮水的温度降下来一些，接着将鸡皮拿过来，舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上，多淋几遍，让鸡皮完全挂上脆皮水。

挂好之后，放在一边，用风扇开始吹。

这样吹干，鸡皮就成了脆皮，整道菜就等于完成了一半。

很快，鸡皮吹干，何广昌将鸡皮取下来，外皮朝下摆在盘子里，先刷一层淀粉水，然后将之前剩下的百花馅端过来，小心抹在鸡皮上。

百花馅涂抹均匀，最后再抹一层猪油收尾。

做完这些，他将一个大号炒锅放在灶上，大火烧热，放入猪油进行滑锅，接着把油倒出来，重新烧热，再滑一次。

将猪油倒出来，端着酿好百花馅的鸡皮，小心扣在锅里，用中小火进行煎制。

煎的时候还要端着炒锅不断晃动，让百花鸡受热均匀。

沈佳悦凑过来拍特写，看到这一幕忍不住说道：

“这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀，都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。”

何广昌笑着说道：

“悦丫头眼力可以啊，这做法还真有点豆皮的意思，都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法，晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法，等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢，粤菜嘛，一向喜欢借鉴，借着借着就成他们自己的了。”

郭继昌看了他一眼：

“有意见？”

“没，我又不是八大菜系的一员，才懒得跟你们拌嘴呢。”

一号楼一直主打的就是家常菜，跟八大菜系没任何关系，但可以做八大菜系的任何菜品，跟二号楼一样，地位比较特殊。

但二号楼基本上全是各种融会贯通的高端菜，而一号楼，鲜少会做高端的，基本上越家常越拿手。

所以当时谢保民拿擅长家常菜的秦伟跟何宝庆换点心师的时候，何宝庆才那么爽快的换了。

却没想到等待他的是鸡飞蛋打的结局——秦伟被魏乾拐着跳槽到了林记。

大约一分多钟后，锅里有了虾肉特有的鲜味，这说明虾肉已经熟了。

何广昌端着炒锅，将锅里散发着浓郁鲜香味的百花鸡盛到了一个大漏勺中，接着便把炒锅重新放在灶上，开大火，往锅里加了一些花生油。

油烧热，他端着大漏勺凑在锅上，另一只手拿着勺子，从锅里舀起一勺热油淋在鸡皮上，鸡皮立马开始变得红润起来。

这是麦芽糖起了作用。

何广昌又淋了几下，一边淋一边说道：

“这本来是脆皮乳鸽的做法，没想到被这些粤菜师傅活学活用到了百花鸡上，这点还挺让人佩服的。”

几勺热油下去，鸡皮变成了红润的颜色，勺子碰到的时候甚至还咔咔作响。

“好听吧？好听就是好吃！”

何广昌把灶上的火关掉，端着漏勺控一下油，然后将里面颜色红润的百花鸡放在了案板上。

先把多余的边切掉，接着将一整块分切成九块，往盘子里一摆，这道美味的脆皮百花鸡就正式做好。

何广昌擦擦手，看着林旭和沈佳悦说道：