第六百八十二章 蝴蝶海参制作的要领是什么？林旭：让蝴蝶飞舞起来！（第4/5页）

海参改刀完毕，三人又各自拿起配料，开始切丝。

春笋和火腿因为是做点缀用的，切得越细越好，因为越细，蝴蝶身上的花纹看来就越精致细腻。

相机后面，沈佳悦见识到了一场刀工的巅峰比拼。

三人将竹笋切成跟纸片一样的薄片，薄得连菜刀上的花纹都能看到。

接着再切成头发丝一样的细丝，切好放进清水中进行淘洗。

火腿同样切成细丝，切的时候谢保民还在感慨：

“一般的火腿，可没法切成头发丝，这道菜看似省食材，但用的都是精华，这样的菜品，才当得起高端。”

把丝切好，再将鱼翅同样用手撕成头发丝，方便做蝴蝶的触须。

一切准备就绪，开始制作。

盘中抹一层猪油，把切好的海参片挑选出十二片，个头要匀称，特别大和特别小都不能用。

用厨房纸擦干海参表面的水分，放在盘子里，在海参正中的位置抹一点点干淀粉，这主要是起一个粘合剂的作用。

接着将做好的鸡肉蓉捏成长条放到海参上，放好用手指蘸一下清水，小心将鸡肉蓉表面抹光滑。

接着用镊子将黑芝麻插进蝴蝶头部，做成眼睛，再用镊子把笋丝和火腿丝交错摆在蝴蝶身上，做成花纹。

摆的时候要有间隔，不能挨着。

这样春笋的青色、鸡肉蓉的白色以及火腿丝的红色，在蝴蝶身上形成了三色条纹。

完全摆好，再将鱼翅做成的细丝一左一右插到蝴蝶脑袋上，触须安装完毕。

沈佳悦拿着相机凑过来拍了下特写，眼神中满是震惊：

“哇，这也太像蝴蝶了吧？”

海参表皮的颜色发黑，里面的肉呈现咖啡色，看起来就像是一只黑边蝴蝶一样。

而惟妙惟肖的横条纹和触须，让蝴蝶给人一种活过来的感觉。

不愧是高端菜啊，简直太费工夫了。

昨天听说做这道菜的时候，沈佳悦还想偷偷学一下，然后惊艳所有人。

但现在……还是别挑战急诊科的缝针水平了！

一只只蝴蝶做好后，三人端着盘子对比了一下。

林旭觉得都一个样，但袁德彪还是甘拜下风：

“真没想到，我堂堂一个东北菜厨师，居然被你们师兄弟俩给比下去了……以后老谢更得横着走。”

谢保民谦虚的笑了笑：

“这不怪你，你块头大，手指粗，没我们师兄弟俩灵活也正常，不过等视频上传后，你多留意老尹和老范，两人一直说你手艺差，这次说不定又要奚落你了。”

林旭听得一阵头大。

师兄啊师兄，这个时候你就别拱火了好不好？

信不信我把这段话剪辑到正片里，让你感受一下被尹总厨和范总厨暴打的快乐？

袁德彪一挑眉毛，眼神中明显多了几分杀气：

“这俩西北货，有啥资格鄙视我们东北菜啊？回头抓到机会再跟他俩理论，让他们好好感受一下我们东北人以理服人的手段。”

以理服人？

林旭很想问问，你说的理，指的是物理吗？

对比过后，将蒸盘放进蒸锅里，开始蒸制。

趁着这个功夫，把准备好的清汤放在锅里烧开，盛到一个水壶中，盖上盖子保温。

五分钟后，蝴蝶海参蒸好，将盘子端出来放在工作台上。

全部放好后，林旭对着镜头说道：

“下面就是这道菜最后一个环节了，其实也是菜品端上桌后才有的环节——浇汤。”

蝴蝶海参跟开水白菜一样，都需要上桌后再提着高汤浇在盛器中，让食客见识到菜品最动人的一瞬间。

开水白菜的动人瞬间就是荷花次第开放。

而蝴蝶海参，则是蝴蝶在水中翩翩起舞。

林旭提着水壶，顺着盘子的边缓缓将高汤倒进盘子里。