第六百四十一章 西北风味的烤全羊！彤彤是有孝心在身上的，但不多！（第2/4页）

“哟，我的墩墩宝贝来啦！”

沈老太太把墩墩抱在怀中，满脸都是宠溺。

林旭跟大家打了招呼，便去厨房开始收拾今天要用的烧猪。

老黄把羊也送了过来，一岁的公羯羊，肉质鲜嫩，肥瘦适中，还没有任何腥膻味儿，非常适合用来烤全羊。

这会儿秦伟他们也都到了，正在忙着准备菜品。

林旭开始收拾三头肥猪的时候，两个帮厨主动来帮忙，这让猪肉的处理加快不少。

剔骨、切肉、抹皮水、涂腌料……整个过程一气呵成。

处理完猪肉后，林旭没有立即处理羊肉，而是先来到厨房后面的空地上，打开小炉坑，往里面加入一些木炭，再打开鼓风机。

炉坑底部的灰烬，立马重新燃烧了起来。

距离昨天使用已经过去了差不多二十个小时。

虽然炉坑看起来已经没有任何火苗，但灰烬下面，依然有火星，所以这种烤炉要远离易燃易爆物，免得造成火灾等情况的发生。

等新放进去的木炭全部引燃，林旭用长柄撮箕，从里面铲了一些燃烧着的木炭放进旁边的大炉坑里。

这里同样填入木炭，再开启鼓风机吹燃起来。

忙完这些，林旭回到厨房，开始调制做烤全羊用的腌料。

将土芹、青椒、胡萝卜香菜、洋葱切碎，倒进锅里，再放入一小碗孜然粒，加水上灶熬制，把各种料的香味全都熬出来。

这就是做西北烤羊肉、架子肉、馕包肉、红柳烤肉等美食离不开的料水了。

西北地区一般做肉类菜品，尤其是羊肉，会特意放入一些料水，增香去异，能让肉的口感和香味更加浓郁。

刚煮好的料水不能用，得先晾凉。

趁着这个功夫，林旭开始收拾老黄送来的这只羊。

先把羊肉吊起来，接着用尖刀，将羊腿上肉比较厚的部位顺着纹理切开，让肉变薄一些，这样方便入味，同时更容易熟透。

另外，在改刀的时候，还需要将前后腿关节处的筋膜切断，防止羊肉在烤制的时候腿部抽搐，影响菜品的最终卖相。

做完这些，林旭开始调料糊。

他拿来一个盆，里面打入六个鸡蛋，两勺姜黄粉，半斤食盐、半斤面粉、三两淀粉，另外还有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及制作西北烤全羊离不开的杂疚。

杂疚是西北地区流行的一种混合腌料，里面有各种香料和维族常用的药材，西北地区的烤肉都离不开杂疚。

据说过去做羊肉放杂疚是为了治病，具有药疗的作用，久而久之，就形成了西北肉类菜品必不可少的配料。

林旭把这些料通过鸡蛋混合均匀，接着倒入一些晾好的料水，搅拌成糊糊。

这些料里面，面粉是为了让烤出来的羊肉发酥，而淀粉，则是为了防止面糊回软。

料糊不能太稀，提起来就拉丝的酸奶状为最佳，这种状态的料糊能轻松挂在羊肉上，不容易脱浆，比较适合用来腌肉。

一个帮厨看到这里，笑着说道：

“这玩意儿看着咋跟咖喱酱那么像啊？幸好咱这厨房干净，要是弄得脏乱差点，再配上一句干净又卫生，网友们绝对会认为咱们是在印度。”

林旭也觉得这料汁印里印气的，虽然没有放咖喱，但因为有姜黄粉的缘故，再加上是糊状，让人很难认清这到底是什么东西。

不过想想西北地区和巴基斯坦挨着，而巴铁又跟印度同气连枝，有相似的地方倒也正常。

林旭把羊挂在烤架上，开始往上面涂抹料糊。

抓起一把糊糊，均匀的涂抹到羊肉表面，这一步不能着急，要慢慢涂抹均匀，把羊肉里里外外全都涂抹一遍。

涂好料糊，整只羊就在姜黄粉的作用下，染成了黄羊。

忙完这些，林旭把三头猪分别挂起来，再去炉坑看了看，小烤炉里的温度已经上来，木炭还在鼓风机的吹拂下燃烧着。