第六百一十六章 建议查查林老板，不像是第一次做熊掌！熬制油鸡枞！（第3/5页）

熬鸡枞菌需要用菜籽油，这时滇南地区的习惯。

菜籽油在用的时候，需要提前熬一下，把里面的怪味熬出来，这样油脂的香味才能激发出来。

这种熬过的菜籽油，也被成为熟油。

要是不熬制直接往锅里放鸡枞菌的话，熬出来的油鸡枞会满是菜籽油的怪味，根本品不出鸡枞菌特有的鲜香。

听到林旭的吩咐，车仔赶忙准备去了。

架上炒锅，锅里倒入十斤菜籽油。

等油温升高的时候，他看着林旭问道：

“老板，一次用十斤油，多不多啊？”

“熬的多了，吃的时间也久一些，而且用油封着，鸡枞菌也不容易变质。”

等林旭把所有鸡枞菌都撕好，锅里的菜籽油也已经熬得没了异味。

这会儿还不能往锅里放鸡枞菌，因为油温太高，鸡枞菌刚放进去，表面的就会被炸得脱水，里面的鲜香味渗不出来，而表面的鲜香味，则会随着油烟散逸出来。

最好的办法，是等油温降下来，小火慢熬，这样鸡枞菌能彻底炸干炸透，而鲜香味也不会散逸出去，而是会遗留在油脂中。

趁着油脂降温的功夫，林旭准备了一些大红袍花椒和干辣椒段。

油鸡枞虽然是滇南美食，但做法却并无标准，想吃麻辣的就放点花椒辣椒，想吃卤香味儿就放点八角桂皮，这些辅料和配料可以自由增减，并没有什么严格的规定。

准备妥当后，油温还很高，他便来到厨房外面，打算喝点水休息一下。

“哈哈哈，旭宝，网友们的评论笑死我了！”

见林旭出来，沈佳悦立马凑了过来：

“视频很火爆，大家也很热情，但就是很多人都留言说，建议查查林老板，不像是第一次做熊掌……不少人还艾特动保协会，看得乐死我了。”

林旭知道这是大家在玩梗，也没在意。

沈佳悦看着蹭蹭上涨的播放量，好奇的问道：

“旭宝，咱下期拍什么呀？粉丝们的情绪都已经被调动了起来，一般的菜品可拿不出手啊。”

“放心，绝对是没几个人见过的。”

林旭端着茶水喝了一口，打算下期做张学良最喜欢的一道菜——玉带鲤鱼，据说这曾经是少帅逢宴必点的菜品。

不过具体做不做还不好说，因为东北高端菜可选的余地虽然不多，但也不少。

具体做什么还要看粉丝们的反应。

要是有人猜到，甚至很笃定做玉带鲤鱼，那就换一道，免得被人诟病是抄袭粉丝的创意。

喝了一杯茶水，林旭回到厨房。

这会儿锅里的油温已经降了下来，林旭试了试油温，随即抓着鸡枞菌往锅里扔了一些。

刚开始炸的时候，不能全放进去，否则锅里的油脂会冒出来，得一点点的往里面加，全部加完后，再开火慢慢熬制。

凡是香料油，不管葱油、鸡油、料油还是油鸡枞，都需要全程小火，火越小，熬制时间越长，效果越好。

要是半小时搞定，那熬出来的油鸡枞肯定不怎么样。

所有鸡枞菌全都下进锅里，用勺子搅拌几下，让鸡枞菌和油脂完全混合在一起。

接着打开灶头，小火熬制。

刚开始，感觉锅里的油脂全被鸡枞吸收了一样，看不到菜籽油那金色的油脂，反而觉得水塌塌的。

这很正常，因为鸡枞菌含有大量水分，又是刚刚浸泡清洗过。

所以刚放进温热的油锅中，表面的水分会显现出来。

这个时候不用着急，慢慢熬就行了，跟之前做炒鸡熬猪油一样，一直熬一直翻炒，啥时候锅里的油脂重新变得多了，并非常清澈，这说明到了火候。

油脂不清澈，就继续耐着性子熬制。

很快，随着锅里油温的再次升高，鸡枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了出来。