第六百一十一章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！（第4/5页）

小家伙试探着尝了尝，眼神中露出一丝诧异，随即一头扎进盘子里，张开血盆小口，大口大口的吃了起来。

“看来不错啊，那经常做给你吃。”

回到楼上，没多久，老黄就将公鸭送了过来，一共四只，确保够吃。

林旭把鸭子表面的鸭毛拔了一遍，又用食盐认真搓洗两遍，尽可能将毛孔中的脏污和鸭毛清理干净。

收拾妥当，去掉鸭屁股上的鸭骚，用清水焯烫一遍，接着放进垫了竹篦的大号砂锅中，摆入鲍鱼，倒入高汤，再放入葱姜、黄酒、冰糖以及大块的火腿。

大火烧开，让锅里的酒气挥发出去。

然后盖上锅盖，转小火慢慢煨制。

这道菜的调味很简单，味道来自于高汤、冰糖以及火腿块。

从做法上来说不算难，但却是一道失传菜品。

林旭觉得失传的原因，大概是鲍鱼这种食材不够国民，不够日常。

而有幸吃到鲍鱼的人，也基本上不会跟随处可见的鸭子炖在一起，偶尔有人尝试，因为用的不是肥公鸭，也难以品尝出滋味。

鸭子这种食材也是很有意思，虽然随处可见，但想要吃到滋味，除了要吃公鸭之外，最重要的是，要在初冬鸭子开始长毛到初春鸭子开始褪毛这个阶段食用。

这个时候的鸭子储存了一身脂肪，是最肥的，滋味也最是鲜美。

“感觉这只鸭子会非常好吃。”

庄一舟闻着锅里的飘出来的香味，忍不住赞叹一声。

林旭说道：

“晚饭时大家都尝尝，四只鸭子，每人尝两块肉喝口汤还是没问题的。”

今天要来的客人很多，但客人吃一份就行，员工这边也不能不尝，毕竟这道菜比较难得，得让大家都尝尝滋味。

下午三点，师兄他们到了，林旭开始录制赛熊掌。

他先用鲜牛肉剁了一些牛肉馅，这是熊掌的核心，肉馅不能太碎，要有一些颗粒感。

接着将浸泡好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材拿过来，切成小丁加到肉馅中，这些是鲜香滋味的来源。

用食盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水把肉馅搅拌均匀，进行腌制。

趁这个功夫，林旭将准备好的鲜虾仁拍扁，再用刀背砸成泥。

真熊掌富含脂肪，吃起来会略带胶质的感觉，现在没法吃真熊掌，所以只能用虾泥来代替。

把这些肉泥盛进大碗，打入几个蛋清，搅散，再倒进去肉馅中，重新搅打，让肉馅儿上劲儿。

到了这个阶段，肉馅已经准备妥当。

林旭将两个模具拿过来，然后从高汤里捞出浸泡得有些发涨了的猪皮，铺在模具里面。

填入一半肉馅，铺平，抹匀，尽可能不留缝隙。

接着把高汤浸泡着的牛蹄筋拿过来，在熊掌中铺一层。

铺的时候粗的放中间，细的放两边，尽可能还原出熊掌的筋膜走向，这些细节，将决定真熊掌和假熊掌的区别。

放好筋膜，再将肉馅铺上去，铺满。

拿着模具轻轻敲击一下，让肉馅中间没有缝隙。

最后将多余的猪皮裹在上面，穿几根牙签做固定。

一切准备就绪，林旭放进蒸锅里，开始蒸制。

这一步拍完，沈佳悦一蹦一跳的来到工作台前：

“哈，现在可以休息了吧？”

林旭拿着一块煮熟的牛软骨说道：

“不行，还得把熊爪子做出来，这样才更接近真熊掌，而且这些脆骨，也能丰富熊掌的口感。”

他用菜刀雕刻着，镜头外面，老谢一脸微笑的看着这一幕。

显然，师弟的手艺让他很满意。

旁边的跟过来凑热闹的戴建利用手肘碰了碰刚拍完探店视频的袁德彪，小声问道：

“咋样？有没有辽宁十大名菜的风采？”