第六百零六章 万物皆可糖葫芦！东北老一辈人的回忆——酥黄菜！（第3/5页）

为什么会形成这种饮食习惯？因为有钱呗。

除了长三角，川菜也有这种规律。

川菜的上河帮以蓉城为中心，官宦、富商都在这里居住，所以菜品清淡，有不少甜品菜。

而下河帮都是穷苦人吃的，麻辣味居多，食材也大都是上层人弃之不用的内脏下水之类的，很少有甜品菜。

而建国后的东北，之所以甜品菜女士菜横行，万物皆可糖葫芦，也是因为物质条件丰富的原因。

当时别的地方吃粗粮都吃不饱的时候，人家东北已经进入了工业时代。

后来东北工厂迁移到全国，东北工人也随着工厂在全国各地安家。

时至今日，不管国内什么地方，但凡有国营的工业大厂，哪怕是曾经国营过的工厂呢，厂区内依然有东北工人，附近的居民区，也不时能听到东北口音。

朱勇看着林旭好奇的问道：

“老板，你最近那几期高端东北菜在网上掀起了学东北菜的热潮，这道酥黄菜也拍成视频吗？”

林旭点了点头：

“拍，明天腾出时间就拍出来，趁着网友们的热乎劲儿，再拍一道比较费手的东北菜。”

从雪绵豆沙到酥白肉，再到现在的酥黄菜，都是东北物质条件丰富时期的产物。

不过光做甜品菜也不行，一些比较高端的咸口菜该做也得做，让年轻的网友们见识一下半个世纪前东北人的生活水平。

虽然现在禁止捕猎野生动物，导致一大半高档东北菜没法制作。

但也有一些菜品是可以烹制的。

比如代替东北名菜蒸熊掌的赛熊掌，虽然用的不是真熊掌，但味道和口感，依然毫不逊色，不少吃过的人都表示难以忘记。

林旭架上炒锅，重新炒糖。

炒到拔丝状态时，将酥黄菜倒进去翻炒，炒好出锅，接着用勺子刮着锅底的糖浆，在盘子上方有规律的转动几下，让酥黄菜上面出现一道道蓬松的金丝。

今天的酥黄菜准备得有点多，林旭盛了一大盘两小盘。

大盘等会儿端到包房里，两小盘分别给后厨的厨师和前台的服务员。

“魏乾，这盘给你们了，都尝尝。”

“好嘞，搁那儿就行了，等会儿不够吃了我们自己再做点。”

到了魏乾朱勇这个级别，很多菜品虽然没听说过，但只要懂做法，基本上都能还原个七七八八。

林旭端着两个盘子来到外面，正好碰到了舒云，将小盘递了过去：

“刚做好的酥黄菜，这盘是你们的，让大家都尝尝，要不够吃就让后厨做，给他们一个练手的机会。”

“哇，好漂亮的菜，谢谢老板。”

舒云心里满满的感动，每次做不常吃到的稀罕菜，老板都不忘给大家盛一份，这种待遇，整个燕京城都没几家吧？

上次有网友问，林记的员工为什么都那么朝气蓬勃。

舒云觉得，眼前这盘酥黄菜就是答案。

林旭端着满满一大盘酥黄菜来到楼上，刚推开门，里面就传来一阵惊呼。

大家都知道有新菜，谢保民甚至还分析出了是甜品菜。

但看到盘子里一个个挂着金丝的菱形体，还是瞪大了眼睛，感觉这道菜比雪绵豆沙和酥白肉都高端。

“好漂亮的一道菜！”

“跟艺术品一样，都不舍得吃了。”

“妹夫，这是什么菜啊？”

陈燕问的时候，苏佩佩也扭脸看向了丈夫，想知道答案。

谢保民也没卖关子，笑着说道：

“这是东北的酥黄菜，用鸡蛋做成的，做法跟你们年前吃的羊角蜜有点相似。”

羊角蜜是把面皮叠压在一起，切成月牙形放锅里炸，让中间充满空气，做法跟酥黄菜还真有点相似。

不过酥黄菜最后是挂糖，而羊角蜜是利用热胀冷缩的原理往里灌蜜汁，最终的口感和味道不相同。