第五百八十五章 裹满干果的大列巴、口感松软的光头饼，一次全学会！（第4/5页）

袁德彪说话的时候，旁边一位帮厨过来，将烤盘里的列巴拿出来，摆放到晾制用的铁网上，加快晾凉，免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。

做完这些，他拿着一把面包刀，将列巴斜着切成小块，笑着对林旭说道：

“林老板可以尝尝，新做出来的列巴可没几个人能吃到。”

林旭也没客气，拿起一块咬了一口，外壳的香酥和里面的喧软形成了强烈的对比，各种香味也非常浓郁。

蜂蜜、牛奶、白糖、黄油、鸡蛋以及干果等食材的香味甜味，全都能品尝出来。

虽然没有晾凉后的筋道耐嚼，但也别有一番滋味。

“确实很好吃，要搁上学那会儿，我估计一次能吃一整个。”

那会儿天天打球什么的，新陈代谢也快，刚吃饱一会儿就觉得饿了，不像现在，天天守着灶台，反而对美食的欲望没那么强烈。

袁德彪说道：

“正常的，好多厨师都比入行时瘦一截，就是因为守着灶台反而会降低食欲，咱们这一行的通病。”

说话的时候，他将松弛好的面团端过来，开始做光头饼。

“东北的光头饼一般都是圆形的，光溜溜看着跟剃光的脑袋一样，这也是光头饼这个名字的由来……”

他没有揉面盆里的面团，直接揪起一团，在手中搓一下，放在烤盘上。

全部放完，又换了个烤盘，开始教林旭俄罗斯光头饼的香蕉造型。

把面团从盆里拿出来，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，接着拿着一个圆形容器在上面重叠着压，压出一个个月牙状的造型。

这跟羊角蜜的方式很相似，不过羊角蜜是炸的，而香蕉形的光头饼，则是烤出来的。

袁德彪边忙活边说道：

“正常来讲，这种香蕉造型的光头饼，是需要放点香蕉泥进去的，俄罗斯过去只有做香蕉味光头饼的时候，才会做成香蕉的造型。但现在，基本上什么口味都有。”

当小香蕉的造型成了标志，自然就会被沿用，并成为整个系列的统一造型，以此来强化品牌价值。

这是商业行为的正常选择。

不过林旭已经悄悄记了下来，等在家自己做的时候就放点香蕉泥进去。

既然要给宝宝惊喜，自然要给全套。

把所有面团全都做完，一块放进烤炉中进行烤制。

“袁总厨，等会儿挂糖浆还是糖粉？”

旁边一直在帮忙的厨师好奇的问道。

林旭记得吃的光头饼表面挂了一层糖霜，他原本以为撒一层糖粉就行了，难道还可以挂糖浆吗？

袁德彪说道：

“撒糖粉是懒省事行为，今天林兄弟在这儿，肯定得挂糖浆，让他真真切切品尝到原滋原味的光头饼。”

林旭好奇的问道：

“光头饼表面的糖霜是挂上去的？”

“对，用的是挂霜的烹饪手法，不过人家是工厂的机械操作，咱自己做的话，相对麻烦一些。”

说完，袁德彪认真给林旭讲了一下具体做法。

先趁着烤光头饼的时候，熬一些白砂糖，熬成挂霜的状态，等光头饼做好，放进特制的搅拌机中，倒入熬好的糖浆，快速转动，让光头饼表面均匀黏上糖浆。

继续搅拌，让温度下来，糖浆凝结成糖霜，并在相互摩擦的情况下，形成了细密的糖霜效果。

这样做出来的光头饼，外表会更酥，味道会更甜，也更松软美味。

“要是懒省事儿，基本上都会撒一些糖粉，但糖粉没有糖霜香，也没糖霜甜，具体有多大差别，林兄弟等会儿可以试试。”

袁德彪一点没私藏，该怎么教就怎么教。

这让林旭对完成任务更有信心。

可惜没法用烹饪学习卡，不然也不用死记硬背这些做法技巧了。