第五百五十七章 腌渍辣白菜，烤制南瓜干，美味千百种，还是卤鹅香！（第4/5页）

有差不多一小筐。

林旭端着来到厨房，锅里加入两包大粒海盐，先炒干，接着将南瓜子倒进去。

南瓜子表面有水分，刚倒进去，里面的食盐就有融化的迹象。

不过在不断的翻炒下，南瓜子表面的水分很快就蒸发出去，融化了的海盐重新变干。

继续炒制，没多久，南瓜子已经炒干，翻动时带着沙沙的干响，同时还有了香味飘出。

林旭担心炒过，便关掉火，用锅里的余温继续翻炒，等温度降下来，用大漏勺将南瓜子盛出来。

他捏起一个尝了尝，海盐的咸鲜夹杂着南瓜子的香味，吃起来还不错，只是这会儿南瓜子还有些烫，口感没那么酥。

得等温度彻底降下来，吃起来才更美味。

炒完南瓜子，那只个头巨大的狮头鹅也在众人的帮助下拔毛完毕。

张春生说道：

“这只鹅长得真好，又大又肥的，跟天鹅似的。”

跟普通的家鹅相比，狮头鹅不仅个头大，脑袋也将近成年人的巴掌，鹅脖子也差不多有手臂粗。

沈佳悦用自己的手比了比说道：

“怪不得狮头鹅的鹅头能卖上千块呢，个头这么大，看着就好吃。”

她说话的时候，墩墩也伸出爪子在鹅嘴巴上拍了一下，颇有阿Q精神似的成功报仇雪恨。

陈美娟问道：

“小旭，做卤鹅麻烦不？”

“不麻烦，只要料足够，做起来就没什么难的。”

林旭说完，便开始宰杀。

鹅拔毛后要赶紧开膛掏出内脏，否则内脏的气味就会渗入到鹅肉中。

所有内脏全都掏出，顺便将喉管也拽出来，再用清水把腹腔清洗一遍，去掉淤血，这只肥鹅就收拾妥当。

沈佳悦看着硕大的鹅肝笑着说道：

“这鹅肝，跟墩墩的脑袋一样大了，它能吃的完吗？”

“肯定吃不完，等会儿给它蒸半个算了，剩下半个等鹅肉快卤好时放锅里，同样也卤一下。”

林旭提着鹅回到厨房，准备开始卤制。

卤鹅不仅是潮汕名吃，同时还入选了粤菜十大名菜，在整个岭南地区，卤鹅的地位都很高。

至于潮汕，更有“无鹅不成席”的说法。

这道美味非常受欢迎，很多潮汕人哪怕去了海外也念念不忘，把潮汕卤鹅列为了回国必吃菜前三位。

来到厨房，林旭先用食盐把鹅的外皮搓洗一遍，这既能去除毛孔中的污渍，同时也能让卤出来的鹅皮口感更滑嫩。

另外，通过食盐的搓洗，也能让鹅肉更加紧实，吃起来更好吃。

把鹅搓洗后挂在一边，林旭开始调卤水。

做卤鹅用的卤水跟别的菜品不一样，卤鹅的卤水是以酱油和冰糖为主，辅以南姜、干葱、豆蔻、鱼露、蒜头、猪肥膘等调料和配料熬制而成。

跟普通的卤水相比，做卤鹅用的卤水色泽重，甜味浓，甚至有种甜咸交织的感觉。

与此同时，香料的占比相对于普通卤水要少一些，更注重食材的本味，这样的卤汤做出来的潮汕卤鹅，才能独树一帜，成为众多粤菜的代表菜品。

林旭把要用到香料，比如花椒八角香叶桂皮豆蔻草果等香料放进锅里焙出香味，随即装进卤料包中。

香料的占比很小，这道菜的主要味道来自南姜，也就是良姜，这味药材让卤鹅更具风味，是卤鹅制作中必不可少的配料。

除了良姜之外，还要准备整粒的大蒜、干葱、香菜根、香茅等配料。

全都准备妥当，林旭往锅里加入高汤，放入料包、配料以及肥猪肉在锅里进行熬制。

熬的时候还要加入鱼露、老抽、生抽、冰糖、食盐，先把卤汤的味道加足，然后再用小火慢煮的方式，让配料和调料的味道融合在一起。

只有这样，才能让卤鹅更加美味好吃。