第五百三十八章 羊杂汤和白水羊头！除夕到了，开始准备年夜饭！（第3/4页）

这样的刀工被称为坡刀。

用坡刀法能将薄的食材切成大片，除了白水羊肉之外，一些腰花类菜品和鸡胗类菜品，也会要求坡刀切片。

羊头肉越薄越好，最好的刀工是把羊头肉切到纸片薄厚，甚至能透过肉片看到报纸上的字迹。

只有这样，才能真正感受到羊头肉的曼妙和柔中带韧的口感。

两个羊头切完，林旭又将羊舌、羊耳、羊脑、羊眼、天梯等部位的羊肉改刀，跟羊头肉一道放进一个大盆里。

放好一手端着盆颠簸，让里面的羊肉翻拌，一手往里面撒椒盐。

椒盐一定要撒，而且要像雪一样撒在羊肉上，这样吃着才美味可口，口感与味道都达到巅峰。

要是像吃干炸丸子那样蘸椒盐，肉的香味会完全被椒盐压住，就喧宾夺主了。

林旭把拌好椒盐的羊肉放到不锈钢托盘里，跟沾汁羊肉和手把羊肉刚摆到餐桌上，睡了一下午的沈国富就凑了过来：

“嚯，居然是白水羊头，这可是京城一道百年老菜了，得喝……”

碰到这么好的菜，他原本想说得喝两杯的，但注意到韩主任在瞥自己，便硬生生的把喝酒咽了回去，重新组织了语言：

“得多喝几碗羊杂汤，才对得起这么好的菜。”

韩淑珍白了他一眼：

“中午喝那么多，今晚就别喝了，等明天的年夜饭，让你放开了可劲喝。”

一听这话，老沈脸上的笑容立马再次浮现出来：

“还是老婆疼我！”

划船回来的沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“你们都多大了还搁这儿撒狗粮，有没有公德心呀？”

“去去去，整天就会调侃自己爹妈……划船的感觉如何？锻炼身体了吗？”

“好爽的，我和媛媛姐划到了对岸，感觉吃的东西全都消化了……今天的羊杂汤，我要喝两大碗，喝完去水库边放鞭炮。”

今天买了几百块钱的小炮，要统统放完，因为明天老爸订购的一小车烟花爆竹就会送过来，到时候这小炮就不稀罕了。

老沈也是多年没放过烟花爆竹，所以直接让公司那边订购了一车各种款式的烟花，好好找一下年轻时候放鞭炮的感觉。

厨房里，林旭往锅里加了一些食盐和胡椒粉，搅拌均匀，将羊杂汤盛出来倒盆里，端着来到餐厅。

除了羊杂汤，他还准备了香葱末、香菜末、花椒盐、羊油辣椒等调味品，大家可以自由搭配往汤里放的配料。

今天下午，大姑林红新和二姑林红霞两家都回去了。

他们也要准备过年，吃饭的人少了一些，不过照样也坐了一大桌，毕竟陈美德陈美亮两家和林红军林红旗沈国富三家，人数上还是不少的。

陈媛媛拿着勺子帮大家把汤盛好，刚坐下，林旭又从厨房端来一些泡菜和糖蒜等搭配的小菜，晚饭正式开始。

沈国富夹起一片羊肉送进嘴里慢慢咀嚼，脸上满是惊喜的表情：

“这羊头肉真劲道，好吃。小旭明天再煮个羊头吧，年夜饭上再做一道白水羊头。”

林旭说道：

“行啊，正好明天去市里贴春联，我顺道再买个羊头。”

说实话，今天的羊有点小了，正常来讲，两三年的羯羊头最适合做白水羊头，羯羊肉质细嫩，没有异味，最适合这种白水煮法。

林旭往羊杂汤里放了香葱末和香菜碎，又放了一勺羊油辣椒。

化开后，羊油的香味便飘散出来。

这么来上一口羊杂肉，香辣的味道配上羊杂特有的口感，再加上羊肉汤特有的鲜美，真是绝了。

吃两口肉，这会儿汤还烫嘴，不能喝，正好可以用来泡死面锅盔。

林旭把锅盔掰成小块泡进碗里。

还没来得及吃，旁边的沈佳悦，就鬼鬼祟祟的伸着筷子偷偷夹起一块饼子，品尝后觉得味道好棒，便拿起一块饼子掰了起来。