第五百零九章 关于饵丝，你知道几种吃法？半夜饿了，那就做红酥鸡！（第3/5页）

哪怕到了今天，滇南饮食依然能看到全国各地饮食的影子。

林旭切了一些肉末，用葱姜酱油等配料炒至断生，这就是吃饵丝少不了的肉臊子了。

接着他又准备一些配料，比如卤豆腐干、煎鸡蛋、宣威火腿片以及辣椒酱等配料，全都准备妥当，开始煮饵丝。

锅里加水烧开，将饵丝放进去煮制。

趁着这个功夫，将砂锅放在灶上，加猪骨高汤烧开，等大锅里的饵丝煮软后捞进砂锅中。

放上肉臊子和其它配料，撒上葱花香菜，淋一些辣椒酱，这就是最基础版本的砂锅饵丝了。

饵丝的做法并没有什么严格的规定，想怎么吃就怎么吃。

在滇南的小摊上，这些配料甚至可以随意组合，自由度非常高。

林旭将一个个砂锅从厨房端出来，老黄两口子顿时眼睛都直了，显然，这个味儿就是想要的味道。

煮好的饵丝看起来有点像是宽一点的面条。

不过吃到嘴里，能明显感觉到饵丝那柔韧的口感和浓郁的米香。

这种香味和口感，是米线所不具备的，尤其是工业化生产出来的米线，虽然让米线的产量有了大幅度上升。

但米线本身那种米香味，却在逐渐变淡。

“好吃，林兄弟这手艺真是没得说，也就滇南一些偏僻的小摊，才能吃到这种味道和口感的饵丝。”

黄夫人对林旭的手艺赞不绝口。

不光饵丝美味，搭配的也很合理，比如那些火腿丝，虽然看起来量不是很多，但吃到嘴里，每一口都满是鲜美。

沈佳悦原本觉得林旭好不容易落户，晚上就吃这个太简陋了。

但尝到饵丝的口感后，这丫头就停不下来，尤其是吃几口饵丝，再用勺子从锅里舀起一点高汤小口喝下去，这种满足感，比小时候吃砂锅米线还过瘾。

林旭从沈佳悦的砂锅里夹了几筷子尝了尝，味道确实不错，而且饵丝那柔韧的口感，是面条所不具备的。

不过他不太喜欢这种汤汤水水的食物，所以打算去厨房，再拿一些饵丝，做一份炒饵丝试试。

传统的炒饵丝需要把饵块浸泡一夜泡软，第二天用刀切丝，然后再配上鲜肉片、鸡蛋、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

但现在手头上只有沈佳悦之前砸过的饵块，根本来不及浸泡，所以林旭便将早上做好的饵丝在热水中过一下，随即开始炒制。

炒的时候他不仅多放了肉，而且还放了一些火腿片。

而炒饵丝用的油脂，也是从火腿上蒸出来的油脂，满是火腿特有的鲜香。

饵丝有着很强的吸水性，在炒制的过程中需要加水，林旭给改成了火腿煲出来的汤。

在这种不计成本的前提下，炒饵丝顺利做出来。

相对于砂锅饵丝，炒饵丝更能品尝出柔韧的口感，饵丝里面还满是火腿特有的鲜香，吃起来给人一种吃火腿炒面的感觉。

至于肉片等菜品，也各有特点，让饵丝变得更加美味起来。

“嚯，没想到炒的也这么好吃啊！”

陈燕正吃着砂锅饵丝，见林旭端出来几盘炒的，忍不住夹起一筷子尝了尝，立马喜欢上了这个味道。

两种不同的做法，用的都是饵丝，但做出来的美味，却各有千秋。

不得不说，饵丝真是一种怎么做都好吃的食材。

黄夫人说道：

“其实蒸着也好吃，先把饵丝上笼蒸十五分钟，再拌上特制的酱油和酸菜，最后浇上筒子骨熬成的浓汤和葱花，这就成了。”

林旭原本以为是跟蒸面条一样的美食呢，没想到是把白水煮饵丝的步骤换成了上笼蒸制。

饵丝是硬的，在蒸制的过程中因为吸收了水蒸气，所以会变软，但因为没煮的缘故，所饵丝的口感会更韧一些。