第四百九十九章 一种能“喝”着吃的肘子——红煨肘子!表妹真不要脸!

“你真打算邀请Lucy参加咱们的婚礼?”

沈佳悦红薯都顾不上吃了,两只大眼睛中满是惊讶和好奇。

乖乖嘞,越是听话懂事反骨越多吗?

师父刚刚给你搞定户口,你居然这么报答他老人家,可比师兄叛逆多了啊。

林旭笑着说道:

“开玩笑的,我哪敢这么做啊,万一她跟师娘打起来就不好收场了。”

他拿起一个红薯剥开外皮吹了吹,随即咬了一口,这红薯甜甜蜜蜜的,香味浓郁,吃起来让人打心眼里有种幸福感。

沈佳悦问道:

“旭宝,你说谁会给Lucy阿姨取一个王翠花这么老土的名字呢?还骗她说翠花代表着圣洁和高雅。”

林旭也有些好奇。

这么埋汰人,不太像好朋友的作风啊。

而且好朋友之间就算调侃,事后也会告知,而不会一直这么骗下去。

想到这里,他突然想起一个人来:

“你说,取名的这个人,会不会是师娘?”

要说最想埋汰Lucy的人,那自然是师娘了,而且这名字能让Lucy立马成为一个农村柴火妞的既视感。

不过师娘跟Lucy认识吗?

他有些不理解大人之间的恩怨情仇,觉得还是跟沈宝宝过好自己的小日子吧,这些糟心事还是交给师父去头疼比较好。

吃完红薯,他回到厨房,先看了看熬煮的卤汤,颜色红润,香味浓郁,这样的卤汤别说炖肘子了,哪怕随便放点素菜进去,味道依然不差。

至于旁边锅里的肘子,这会儿也即将煮透。

撇去锅里的浮沫,林旭用温水调了一些麦芽糖,等会儿给肘子过油时往猪皮上抹,这样炸出来猪皮色泽更红润。

没多久,肘子彻底煮透。

捞出来,把肘子一个个摆在托盘中,趁热刷上调好的麦芽糖水。

等肘子温度降下来,表面的麦芽糖水会渗到肉皮中,这时候需要再刷一层,让肘子上色更加均匀。

等彻底凉透,灶上架上大号油锅,倒入食用油烧到六成热,将肘子一个个下到锅里过油炸制。

跟做虎皮类菜品不同,红煨肘子过油只是给肘子皮上个色,不需要炸太过,也不需要放进冷水中,让肉皮起褶皱。

炸到肉皮变色后,将肘子从锅里捞出来。

捞的时候不能用肉钩,而是要用大漏勺往外盛,免得肉钩破坏肘子外皮,影响卖相。

这道菜最精华的部分就是肘子皮了,所以一定得小心。

把肉全都炸一遍,再晾凉,然后拿来一个卤肉用的汤桶,底下垫上几层竹篦,再将肘子肉皮朝下一个个摆进去。

最后倒入熬好的卤汤,开始长达一小时的卤制。

说是卤,其实应该算是煨,因为要开小火,锅里的汤似开非开,这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。

当然了,想要真正达到这一口感,光炖煮还不行,还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上,否则光炖煮是不够软烂的。

肘子是一道很常见的食材,想要好吃,必须要经过繁琐的步骤。

比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子,烹制过程都略显繁琐。

把肘子炖上,林旭刚准备去外面透透气,郭星海突然拉着他到一边,小声说道:

“林旭,我这两天准备回去了,快过年了,家里要忙着祭祖啥的,我得提前回去,等你办婚礼时再过来。”

郭星海来林记已经差不多两个月了。

这段时间学到了很多,对后厨管理方面也有很多感触。

郭家在羊城的酒楼,一直奉行垂直管理模式,这能最大保证效率,但缺点就是厨师之间有隔阂,不同的部门甚至还有矛盾。

而林记后厨却完全相反,不管做什么菜,别的厨师都可以围观学习。

这种浓厚的学习氛围,让厨师们的关系很紧密,连那些心浮气躁的帮厨们,也对烹饪有了很大的热情。